Risoto de Queijo | Risotto alla Parmigiana
Receita italiana preparada com caldo, arroz para risoto, vinho branco, queijo parmesão, cebola, azeite de oliva, manteiga, sal e pimenta-preta/pimenta-do-reino.
Servings: 2 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Concha
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Panela média
- Panela média ou frigideira grande
- Ralador
- Tábua de corte
Ingredients
- 1 litro de caldo de legumes (cerca de 4 xícaras)
- 200 gramas de arroz para risoto (carnaroli, arbório, baldo, etc) (1 xícara)
- 180 gramas de vinho branco seco (180 ml | 3/4 xícara)
- 90 gramas de queijo ralado (parmesão, grana padano ou similar) (3/4 xícara)
- 50 gramas de cebola ( 1/2 unidade média)
- 30 gramas de azeite de oliva (26 ml | 2 colheres de sopa)
- 30 gramas de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
- 1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)
- 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Pique a cebola e rale o queijo.
- Aqueça o caldo: aqueça o caldo de legumes em fogo médio. Reduza o fogo e mantenha o caldo aquecido em fogo muito baixo durante toda a preparação do risoto.
- Refogue a cebola: em uma panela média, aqueça o azeite de oliva. Quando o azeite estiver quente, coloque a cebola e refogue até que esteja translúcida.
- Adicione o arroz: quando a cebola estiver translúcida, adicione o arroz e refogue até que os grãos estejam com as pontas levemente translúcidas.
- Adicione o vinho branco seco: quando as pontas dos grãos de arroz estiverem levemente translúcidas, adicione o vinho branco seco e mexa até que o vinho seja incorporado pelo arroz e/ou evaporado.
- Adicione o caldo parcialmente: adicione uma concha de caldo quente e mexa sempre até que o caldo seja parcialmente incorporado pelo arroz e/ou evaporado.Repita a operação até que o arroz esteja totalmente cozido, mas ainda firme e ainda reste algum líquido na preparação, cerca de 8 a 10 repetições. Prove o arroz para saber se está cozido.O risoto deve ser finalizado com bastante caldo, pois ressecará até o momento de servir.
- Adicione o parmesão: quando o arroz estiver cozido, mas ainda úmido, adicione o queijo ralado e misture até que incorpore na preparação. Prove e ajuste o sal.A quantidade de sal pode variar devido ao queijo utilizado.
- Adicione a manteiga: quando o queijo estiver incorporado, adicione a manteiga e misture até que a manteiga incorpore na preparação. Desligue o fogo.
- Sirva: polvilhe a pimenta-preta/pimenta-do-reino e sirva quente.
