Rabanada
Rendimento: 6 fatias de rabanada
Servings: 6 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Escumadeira, caso frite no óleo vegetal (opcional)
- Espátula de silicone ou similar
- Faca para pão
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Frigideira antiaderente
- Panela pequena para aromatizar o leite
- Tábua de corte
- Travessa ou prato fundo (2 unidades)
Ingredients
- 6 fatias grandes de pão francês ou baguete amanhecidos ou fatias de brioche com 2 cm de espessura.
- 240 g de leite (1 xícara)
- 3 ovos
- 48 g de açúcar branco ou mel (4 colheres de sopa)
- 5 g de extrato ou aroma de baunilha (5ml | 1 colher de sopa)
- 36 g Manteiga ou óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) para fritar ( 4 colheres de sopa)
- 20 g canela em pó para polvilhar (2 colheres de sopa)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Misture o leite com açúcar: Em uma panela pequena, adicione o leite com o açúcar e aqueça a mistura em fogo baixo, mexendo até que o açúcar se dissolva. Em seguida, adicione a essência ou aroma de baunilha. Reserve.Não é necessário ferver! O aquecimento permite que o leite seja impregnado com o aromatizador selecionado e que o açúcar se dissolva facilmente.A essência ou aroma de baunilha pode ser substituído por canela em pau ou casca de limão ou laranja ou fava de baunilha ou anis, etc.
- Corte o pão: Corte o pão amanhecido em fatias com espessura de 2 a 2,5 cm. Caso utilize, pão francês ou baguete, recomendamos que o corte seja realizado na diagonal para aumentar o tamanho da fatia.
- O corte do pão francês ou baguete deve ser realizado na diagonal para aumentar a superfície do pão.
- Embeba o pão na mistura de leite, açúcar e baunilha: Em uma travessa ou prato fundo, adicione a mistura de leite e açúcar aromatizada. Em seguida, mergulhe as fatias de pão nesta mistura até que a fatia esteja totalmente úmida, mas o pão inteiro (sem desmanchar), geralmente 10 segundos.
- O processo é exatamente igual com o pão amanhecido, como: o pão francês, a baguete, pão alentejano, etc.
- Passe o pão pelos ovos: Em uma tigela, quebre os ovos e bata com um garfo ou fouet até que se forme uma mistura homogênea. Em seguida, passe rapidamente os dois lados das fatias de pão nos ovos batidos. Não deixe as fatias repousando na mistura.
- Frite as fatias de pão: Em uma frigideira antiaderente, coloque 6 g (1 colher de chá) de manteiga para fritar cada fatia. Quando a manteiga estiver derretida, frite a fatia umedecida até que esteja dourada. Em seguida, vire a fatia e doure o outro lado. Repita a operação até que todas as fatias estejam fritas. Caso a frigideira fique com residuos de manteiga queimada, após a fritura de uma fatia de pão, limpe com um papel toalha. Tenha cuidado para não se queimar.
- Sirva a rabanada: Polvilhe a rabanada com canela (opcional) e sirva com frutas ou chantilly ou calda de chocolate ou sorvete ou coulis de framboesa, etc.
- O processo é exatamente igual com o pão amanhecido.
