Quibe de Forno | Kibe Assado
Esta receita de quibe de forno é composta de duas partes: a primeira é uma massa maleável, semelhante a um paté, preparada com carne moída, trigo para quibe (bulgur fino) e temperos. Esta massa é utilizada para base e cobertura da receita. A segunda parte é um recheio soltinho preparado com carne moída e temperos.
Servings: 4 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef
- Forma com 25 cm de diâmetro ou similar
- Frigideira grande
- Peneira
- Processador de alimentos (opcional)
- Tábua de corte
- Tigela pequena
Ingredients
Base e cobertura do quibe de forno | kibe de forno
- 400 gramas de carne bovina (patinho ou alcatra) ou carne ovina (perna de carneiro ou borrego) moídas
- 150 gramas de trigo para quibe/bulgur fino
- 50 gramas de cebola (1/2 cebola média)
- 15 gramas de azeite de oliva para untar a forma (1 colher de sopa)
- 6 gramas de sal (1 colher de chá)
- 1 grama de canela em pó (1/2 colher de chá)
- 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
Recheio do quibe de forno | kibe de forno
- 300 gramas de carne bovina (patinho ou alcatra) ou carne ovina (perna de carneiro ou borrego) moídas
- 100 gramas de cebola (1 cebola média)
- 30 gramas de miolo de pinhão/pinoli ou nozes (1/3 xícara)
- 28 gramas de azeite de oliva ( 32 ml | 2 colheres de sopa )
- 6 gramas de sal ( 1 colher de chá )
- 1 grama de canela em pó (1/2 colher de chá)
- 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
- 0,5 grama de pimenta-síria ou baharat/Lebanese seven-spice mixture (1/4 colher de chá)
- 0,5 grama de pimenta-da-jamaica moída (opcional) (1/4 colher de chá)
Para finalizar o quibe de forno
- 28 gramas de azeite de oliva (32 ml | 2 colheres de sopa)
Instructions
Base e cobertura do quibe de forno | kibe de forno
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Caso tenha comprado a carne em pedaços, retire a gordura e coloque a carne por 15 minutos no freezer. Após os 15 minutos, moa a carne no multiprocessador de alimentos ou moedor de carne. Este procedimento facilita a moagem da carne e evita que a carne se transforme em uma pasta no multiprocessador. Mantenha em refrigeração até o momento da utilização.Corte a cebola em pedaços.
- Lave o trigo para quibe/bulgur fino: coloque o trigo para quibe/bulgur fino em uma peneira fina e lave os grãos em água corrente até que a água fique limpa. Mantenha os grãos na peneira até que o excesso de água tenha escorrido.
- Triture os ingredientes: coloque a carne moída, o trigo para quibe/bulgur fino, a cebola, a canela, a pimenta-do-reino e o sal em um multiprocessador. Triture até que se forme uma massa maleável, semelhante a um pâte. Reserve em refrigeração.
Recheio do quibe de forno | Recheio do kibe de forno
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Pique a cebola e torre os pinoli/miolo de pinhão ou nozes no forno preaquecido por 10 minutos ou na frigideira até que estejam levemente dourados.
- Refogue a cebola: aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande. Em seguida, adicione a cebola e refogue até que esteja levemente translúcida.
- Adicione a carne moída: quando a cebola estiver levemente translúcida, adicione a carne moída e refogue até que a toda a carne esteja cozida. Com o auxílio de um garfo ou colher separe a carne que estiver aglomerada.
- Adicione os temperos e o pinoli/miolo de pinhão ou nozes: quando a carne estiver cozida, adicione o sal, a canela, a pimenta-do-reino, a pimenta síria, a pimenta-da-jamaica (opcional) e o pinoli/miolo de pinhão torrado ou nozes torradas e picadas.
Montagem do quibe de forno | kibe de forno
- Prepare o forno: ligue o forno e ajuste a temperatura em 220°C.
- Prepare a água gelada: coloque água gelada ou água em temperatura ambiente em uma tigela média. Esta água será utilizada para umedecer as mãos durante a modelagem da cobertura do quibe.
- Unte a forma: unte a forma de 25 cm de diâmetro com 1 colher de sopa de azeite de oliva.
- Prepare a base do quibe de forno: pressione metade da massa do quibe sobre o fundo da forma. Esta camada deve ficar uniforme e com espessura aproximada de 0,5 cm.
- Coloque o recheio: espalhe o recheio uniformemente por cima da base.
- Cubra o quibe de forno: cubra o recheio com o restante da massa do quibe. Esta última camada será construída gradualmente. Molhe as mãos com água gelada, pegue grandes pedaços da pasta, forme pequenas bola e pressione as bolas entre as palmas das mãos até que se forme círculos de espessura fina. Por fim, coloque os círculos de massa sobre o recheio até que esteja completamente coberto. Corrija os orifícios, pressionando com as mãos.
- Faça os cortes e decoração do quibe de forno: com uma faca pontiaguda, corte em formato de pizza ou linhas paralelas retas ou diagonais cruzadas até o fundo, criando formas quadradas ou diamantes, e também passe a faca pelas bordas. Este procedimento facilitará a retirada do quibe da forma.Por fim, faça pequenas marcas sobre o quibe. O azeite de oliva ficará acumulado nestas marcas, o que ajudará no processo de cozimento e criará uma crosta dourada.
- Asse o quibe de forno: regue a parte superior do quibe com 2 colheres de sopa de azeite de oliva, principalmente entre os cortes, e asse em forno preaquecido 220°C por 25 minutos, até dourar.
