Pudim de pão

Receita preparada com pão amanhecido embebido em uma mistura de leite, açúcar, ovos, manteiga, uvas passas (opcional), baunilha e sal. Este pudim pode ser servido com creme inglês, calda de caramelo, sorvete de baunilha, chantilly, etc.

Rendimento: 950 g de pudim de pão que serve cerca de 6 pessoas, considere 150 g de pudim por pessoa.

Prep Time10

Cook Time45

Total Time55

Course: Café da manhã, Sobremesas

Servings: 6 pessoas

Equipment

Balança de cozinha
Batedor de arame/fouet ou similar
Panela pequena para aquecer o leite
Peneira
Papel toalha/rolo de cozinha
Tigela média
Travessa refratária com 25 x 15 x 5 cm (1,8 litros)

Ingredients

250 g de pão francês ou baguete amanhecidos ou brioche (5 xícaras de pão picado)
480 g de leite integral/gordo (2 xícaras)
2 ovos
40 g de uvas-passas escuras (1/4 xícara)
60 g de açúcar branco ou demerara (1/3 xícara)
30 g de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
5 de extrato ou aroma de baunilha (1 colher de chá)
1 g de sal (1 pitada)
24 g de açúcar branco ou mascavo/moreno (2 colheres de sopa)

Instructions

Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
Bata os ovos com um fouet ou batedor ou garfo, como se estivesse fazendo um omelete.
Corte o pão: Corte o pão amanhecido, em pedaços de aproximadamente 2 cm.
Prepare o forno: Coloque a grade do forno na posição central e preaqueaça-o em 180°C.
Unte a forma: Com o auxílio de um pincel ou papel toalha, unte uma travessa refratária com manteiga.
Misture o leite com açúcar e manteiga: Em uma panela pequena, adicione o leite, 60 g (1/3 xícara) de açúcar e manteiga. Aqueça a mistura em fogo baixo, mexendo até que o açúcar se dissolva e a manteiga derreta. Em seguida, adicione a essência ou aroma de baunilha e o sal. Reserve.
Não é necessário ferver! O aquecimento permite que o leite seja impregnado com o aromatizador selecionado e que o açúcar se dissolva facilmente. A essência ou aroma de baunilha pode ser substituído por canela em pau ou casca de limão ou laranja ou fava de baunilha ou anis, etc.
Adicione os ovos: Adicione os ovos e misture delicadamente até que se forme uma mistura homogênea. A mistura delicada incorpora pouco ar na mistura, o que torna a textura do pudim lisa.
Peneire a mistura: Peneire a mistura com uma peneira fina antes de colocá-la na travessa com o pão e as passas.
Este procedimento retira a pele da gema e a chalaza do ovo - fio branco que mantém a gema no meio do ovo.
Monte a base do pudim: Coloque os pedaços de pão e as passas na travessa untada com manteiga e misture bem. Cuidado para que as passas não fiquem todas no fundo da travessa.
Finalize o pudim: Cubra o pão e as passas com a mistura de leite, açúcar, manteiga, baunilha e sal, até que todo o pão esteja umedecido. Por fim, polvilhe 2 colheres de sopa de açúcar granulado ou mascavo sobre o pudim.
Asse o pudim: Leve o pudim de pão ao forno preaquecido e asse por 45 minutos ou até que a parte superior esteja dourada.

Video

Notes

É possível reduzir ou aumentar (dobrar, triplicar, etc) a receita de pudim de pão, seguindo a fórmula abaixo que serve entre 2 a 3 pessoas

125 g (2 1/4 xícaras) de pão preparado com farinha branca + 240 g ( 240ml | 1 xícara de leite) + 1 ovo médio + 30 g (2 colheres de sopa) de açúcar + 15 g (1 colher de sopa) de manteiga + 2 g (2 ml | 1/2 colher de chá) de baunilha + 20 g de uvas passas (opcional).