Pasta de pimentão vermelho | Muhammara

Rendimento: 400 g de pasta de pimentão que serve 6 a 8 pessoas (considere 50 g de pasta por pessoa)

Prep Time10

Cook Time25

Total Time35

Course: Petiscos

Cuisine: Oriente Médio

Servings: 8 pessoas

400 g de pimentão vermelho limpo, sem sementes e a costela interior (2 – 3 unidades) (cerca de 2 a 3 unidades)
80 g de nozes levemente torradas (1/3 xícara)
8 g de azeite de oliva de boa qualidade (10 ml | 2 colheres de chá)
10 g de alho descascados (cerca de 2 dentes)
15 g de melaço de romã (1 colher de sopa)
3 g de cominho em pó (1 colher de chá)
3 g páprica defumada (1 colher de chá)
2 g de pimenta de Aleppo ou pimenta calabresa, ajuste a pimenta conforme a sua tolerância. (1/4 colher de chá)

Prepare o forno: Preaqueça o forno a 120°C
Torre as nozes: Coloque as nozes no forno e asse por 15 minutos ou até que estejam levemente douradas.
Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os.
Grelhe ou asse o pimentão vermelho: Coloque o pimentão vermelho sobre a chama de um fogão a gás e grelhe até que toda a casca esteja negra. Utilize uma pinça para virar o pimentão.
Caso você prefira assar, remova o caule, as sementes e a costela interior do pimentão. Em seguida, pincele ou regue o pimentão com azeite de oliva e leve ao forno previamente aquecido em 200°C. Retire quando a pele estiver escura.
Descasque o pimentão assado: Espere esfriar e retire a pele carbonizada do pimentão assado com o auxílio de uma faca ou garfo. Geralmente, a pele sai com facilidade.
Prepare a pasta: Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador de alimentos, até que a textura esteja homogênea.
Sirva a pasta de pimentão com nozes: Coloque a pasta num recipiente e regue com azeite de oliva. Consuma com pão pita ou árabe.

O muhammara pode ser mantido sob refrigeração por até 3 dias.

O melaço de romã pode ser substituído por suco de limão ou vinagre de vinho tinto ou vinagre balsâmico