Pão de queijo
Receita tradicional de pão de queijo. Rendimento: 800 g de pão de queijo, cerca de 30 bolinhas com diâmetro de 4 cm
Servings: 6 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Boleador ou colher para modelar as bolinhas
- Espátula de silicone ou similar
- Forma redonda com 20 cm de diâmetro e 5 cm de altura
- Panela média
- Ralador
- Termômetro (opcional, mas recomendado)
- Tigela grande
Ingredients
Pão de queijo
- 290 g de polvilho azedo (2 xícaras + 2/3 de xícara)
- 40 g de polvilho doce/fécula de mandioca (1/3 de xícara)
- 180 g de leite (3/4 de xícara | 180ml)
- 100 g de manteiga sem sal (1/2 xícara)
- 100 g de queijo Minas meia cura ou similar (3/4 xícara)
- 2 ovos
- 6-7 g de sal (1 colher de chá)
Para untar a forma
- 15 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
- 14 g de polvilho azedo (2 colheres de sopa)
- 1 tapete de silicone ou folha de papel manteiga (opcional)
Instructions
- Prepare o forno: Preaqueça o forno a 220°C.
- Prepare a forma: Unte a forma com manteiga e polvilho de mandioca ou coloque o tapete de silicone sobre a grade do forno. Caso utilize o papel manteiga, utilize uma forma grande ou o tabuleiro do forno. Mantenha fora do forno até a modelagem dos pães.
- Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.
- Misture os polvilhos: Coloque o polvilho azedo e doce numa tigela grande.
- Ferva o leite e a manteiga: Coloque a manteiga e o leite numa panela pequena e leve ao fogo médio para ferver, em torno de 100°C.
- Gelatinização do amido: Coloque a mistura de leite e manteiga derretida sobre o polvilho e mexa com uma colher ou espátula, até que todo o polvilho esteja incorporado.
- Adicione os ovos: Quando a massa atingir a temperatura de 50°C, adicione os ovos individualmente, mexendo até formar uma massa homogênea. Se não tiver um termômetro, pressione um pouco da massa entre os dedos que não devem queimar ao pressionar a massa.
- Adicione o queijo: Após adicionar os ovos, adicione o queijo ralado e ajuste o sal.
- Modele as bolinhas: A massa do pão de queijo é pegajosa. Por isso, unte as mãos com manteiga ou óleo vegetal para modelar as bolinhas.
- Congelamento: As bolinhas podem ser modeladas e levadas para o freezer numa assadeira, desta forma as bolinhas irão congelar individualmente. Após o congelamento, é possível retirá-las da assadeira e guardá-las num saco ou pote hermético dentro do freezer.
- Asse o pão de queijo: Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 25 minutos a 220°C. O pão de queijo ficará com uma casquinha fina e crocante e um interior aerado e flexível.
Video
Notes
Para obter um pão de queijo mais úmido e macio, substitua 100g de manteiga por 80g de óleo vegetal, como canola ou girassol (1/3 de xícara).
Se o pão "estourar", é porque a temperatura do forno está alta demais. Reduza um pouco a temperatura para a próxima fornada.