Panqueca de Aveia (sem glúten)
Receita preparada com leite, ovos, farinha de aveia, flocos de aveia, açúcar, óleo vegetal neutro, fermento químico e sal.
Servings: 2 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Batedeira com batedor globo
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Espátula de silicone ou similar
- Frigideira grande antiaderente
- Panela pequena
- Tigela grande
- Tigela pequena
Ingredients
- 240 gramas de leite (240 ml | 1 xícara)
- 2 ovos médios
- 90 gramas de farinha de aveia (3/4 de xícara)
- 80 gramas de flocos de aveia/flocos de aveia grossos (3/4 de xícara)
- 30 gramas de açúcar branco (2 colheres de sopa)
- 8 gramas de fermento em pó químico (2 colheres de chá)
- 15 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (15 ml | 1 colher de sopa)
- 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Separe a gema e clara de ovos.
- Hidrate os flocos de aveia: em uma panela pequena, ferva o leite. Desligue o fogo, coloque os flocos de aveia e deixe repousar por 5 minutos. Os flocos de aveia ficarão macios e hidratados.
- Misture os ingredientes secos: em uma tigela grande, misture a farinha de aveia, fermento químico, sal e açúcar.
- Adicione os flocos de aveia hidratados: adicione a mistura de leite e flocos de aveia aos ingredientes secos.
- Adicione a mistura de gema e óleo: em uma tigela pequena, bata as gemas com o óleo vegetal até que se forme uma mistura homogênea. Em seguida, adicione a mistura sobre a massa da paqueca. Reserve.
- Bata as claras em neve/castelo: com o auxílio de uma batedeira, bata as claras em neve/castelo até que forme picos firmes.
- Adicione as claras em neve/castelo: com uma espátula ou batedor/fouet, incorpore delicadamente as claras em neve/castelo na massa da panqueca, como se estivesse desenhando o número 8 inclinado (técnica: folding). Desta forma, o ar se manterá na massa.
- Prepare a frigideira: coloque a frigideira em fogo médio-baixo e passe uma camada bem fina de óleo ou manteiga com o auxílio de uma toalha de papel.Tenha atenção para não se queimar!
- Cozinhe um lado da panqueca: preencha uma xícara medidora de 1/4 ou colher de sorvete ou colher de servir com a massa de panqueca. Em seguida, coloque-a na frigideira com cuidado. A massa se espalhará sozinha.
- Cozinhe o outro lado da panqueca: quando pequenas bolhas surgirem na massa da panqueca e as bordas estiverem levemente firmes, vire-a com o auxílio de uma espátula. Cozinhe até que o outro lado esteja dourado, cerca de 2 minutos. A espátula de borracha ou silicone não danificará a superfície antiaderente da frigideira.
- Sirva a paqueca: sirva com morangos, banana, mel, geléia, maple syrup/xarope de ácer, etc.Rende 6 panquecas.
Video
Notes
Para pessoas com intolerância ao glúten ou celíacas ou que sigam uma dieta específica, certifique-se de utilizar uma aveia que não foi processada em lugares onde se processa ingredientes com glúten.