Mousse de maracujá com gelatina
Rendimento: 300 g de mousse de maracujá
Servings: 6 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Batedeira com batedor globo (opcional)
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Espátula de silicone ou similar
- Panela pequena
- Peneira
- Tigela média
- 6 recipientes pequenos com capacidade para 100 ml (cada)
Ingredients
- 100 g de polpa de maracujá sem sementes (2/4 xícara + 1 colher de sopa)
- 210 g de creme de leite/nata (fresco ou bate chantilly/para bater) (240 ml | 1 xícara)
- 50 g de açúcar branco (1/4 xícara)
- 4 g de gelatina incolor (2 folhas)
- 30 g de polpa de maracujá com sementes para decoração (opcional) (1 maracujá)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis no meio do processo.
- Prepare os batedores e a tigela da batedeira: Coloque os batedores (da batedeira ou fouet) e a tigela no freezer ou congelador por 10 minutos.
- Faça o suco de maracujá: Selecione frutas maduras, lave, abra e retire a polpa com o auxílio de uma colher. Em seguida, passe a polpa por uma peneira para separar as sementes da polpa amarela. Reserve.Não utilize o liquidificador, pois bater a polpa com as sementes, as transformarão em grãos muito pequenos que não ficarão retidos na peneira.
- Prepare a gelatina: Em uma tigela média, coloque as folhas de gelatina na água fria e as mantenha submersas por 5 – 7 minutos. O tempo pode variar dependendo do fabricante da gelatina, sempre verifique as instruções na embalagem.
- Adicione a gelatina no suco de maracujá: Em uma panela pequena, coloque o suco de maracujá. Em seguida, esprema as folhas de gelatina hidratas e adicione no suco. Aqueça a mistura por alguns minutos, até que a gelatina dissolva. Reserve.A gelatina não pode ferver, pois quebrará a sua estrutura e arruinará suas propriedades de solidificação.
- Prepare o chantilly: Em uma tigela, coloque o creme de leite fresco e bata (com batedeira ou batedor, tipo fouet) até ficar espumoso. Adicione o açúcar e bata até o ponto de picos moles.É importante parar de bater no ponto de picos moles, pois o chantilly será batido um pouco mais quando o adicionarmos à mistura de suco de maracujá e gelatina, atingindo o ponto correto.Caso a temperatura ambiente esteja alta, coloque a tigela do creme de leite sobre uma tigela com gelo para manter a temperatura baixa durante a aeração.
- Combine o purê de maracujá com o chantilly: Adicione metade da mistura de maracujá com gelatina no chantilly e misture delicadamente com um batedor ou fouet, como se estivesse desenhando o número 8. Em seguida, repita a operação. Desta forma, o ar se manterá na mistura.É muito importante que a mistura do gelatina com purê de maracujá esteja em temperatura ambiente ou fria, pois o calor danifica o chantilly.
- Refrigere: Coloque o mousse de maracujá em 6 potes individuais e leve para refrigerar, por 4 a 6 horas.Decore com polpa de maracujá com sementes (opcional).
