Mousse de limão | Mousse de lima
Rendimento: 500 g de mousse de limão
Servings: 6 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Batedeira com batedor globo (opcional)
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Espátula de silicone ou similar
- Espremedor de frutas
- Peneira
- Panela pequena
- Ralador (opcional)
- Tigela média
- 6 recipientes pequenos com capacidade para 100 ml (cada)
Ingredients
- 100 g de suco/sumo de limão (2/4 xícara + 1 colher de sopa)
- 210 g de creme de leite/nata (fresco ou bate chantilly/para bater) (240 ml | 1 xícara)
- 220 g de leite condensado (3/4 xícara)
- 10 g de casca de limão (sem a parte branca) (1 colher de sopa)
- 4 g de gelatina incolor (2 folhas)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis no meio do processo.
- Prepare os batedores e a tigela da batedeira: Coloque os batedores (da batedeira ou fouet) e a tigela no freezer ou congelador por 10 minutos.
- Faça o suco de limão: Lave e corte o limão ao meio. Em seguida, esprema o limão com o auxílio de um espremedor de frutas. Passe o suco pela peneira para retirar os gominhos. Reserve.
- Prepare a gelatina: Em uma tigela média, coloque as folhas de gelatina na água fria e as mantenha submersas por 5 – 7 minutos. O tempo pode variar dependendo do fabricante da gelatina, sempre verifique as instruções na embalagem.
- Adicione a gelatina no suco de limão: Em uma panela pequena, coloque o suco de limão, raspas de limão (opcional) e leite condensado. Em seguida, esprema as folhas de gelatina hidratas e adicione na mistura. Aqueça a mistura por alguns minutos, até que a gelatina dissolva. Reserve.A gelatina não pode ferver, pois quebrará a sua estrutura e arruinará suas propriedades de solidificação.
- Bata o creme de leite: Em uma tigela, coloque o creme de leite fresco e bata (com batedeira ou batedor, tipo fouet) até ficar espumoso. É importante parar de bater no ponto de picos moles, pois o creme de leite será batido um pouco mais quando o adicionarmos à mistura de suco de limão, leite condensado e gelatina, atingindo o ponto correto.Caso a temperatura ambiente esteja alta, coloque a tigela do creme de leite sobre uma tigela com gelo para manter a temperatura baixa durante a aeração.
- Combine a mistura de limão com o creme de leite: Adicione metade da mistura de limão, leite condensado e gelatina no creme de leite batido, misturando delicadamente com um batedor ou fouet, como se estivesse desenhando o número 8. Em seguida, repita a operação. Desta forma, o ar se manterá na mistura. É muito importante que a mistura do gelatina, leite condensado e suco de limão esteja em temperatura ambiente ou fria, pois o calor danifica o creme de leite batido.
- Refrigere: Coloque o mousse de limão em 6 potes individuais e leve para refrigerar, por 4 a 6 horas. Decore com raspas de limão.
