Ganache de Chocolate
Receita preparada com creme de leite/nata, chocolate e baunilha (opcional).
Equipment
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Batedor de arame/fouet ou similar (opcional)
- Panela pequena
- Plástico filme/película aderente
- Termômetro (opcional, mas recomendado)
- Tigela média
Ingredients
- 200 gramas de chocolate meio amargo/negro
- 200 gramas de creme de leite/nata (1 xícara)
- 5 gramas de extrato ou aroma de baunilha (opcional) ( 5 ml | 1 colher de chá)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Pique o chocolate.
- Aqueça o creme de leite/nata e a baunilha: em uma panela pequena, adicione o creme de leite/nata e a baunilha. Em seguida, aqueça a mistura até 80°C, antes da formação de pequenas bolhas.
- Derreta o chocolate: coloque o chocolate picado em uma tigela média. Em seguida, adicione a mistura de creme de leite/nata e baunilha sobre o chocolate. Mexa até que se forme mistura homogênea.
- Armazene a ganache: cubra a ganache com plástico filme/película aderente, o plástico deve ter contato com o ganache para evitar a formação de uma película espessa. Em seguida, refrigere.A ganache tem uma durabilidade em torno de um dia à temperatura ambiente e uma semana na geladeira.Rende 400 gramas de ganache.
Video
Notes
É possível aromatizar a ganache com infusão de temperos no creme de leite ou simplesmente adicionar bebida alcoólica no final da preparação, após o arrefecimento.
A bebida pode ser licor ou aguardente ou champagne.