Dadinho de tapioca
Rendimento: 1 kg de massa que rende 40 a 50 dadinhos de tapioca, considere entre 4 a 5 unidades por pessoa
Servings: 10 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Cesta para fritura em imersão (opcional)
- Espátula de silicone ou similar
- Grade de resfriamento (opcional)
- Faca de chef ou similar
- Assadeira retangular com 20 x 30cm
- Panela pequena para aquecer o leite
- Wok com duas alças ou panela grande com no mínimo 5 l e base pesada para fritura ou fritadeira (opcional)
- Plástico filme/película aderente
- Ralador
- Tábua de corte
- Termômetro (opcional, mas recomendado)
- Tigela grande
Ingredients
- 300 g de queijo de coalho (1 1/2 xícara)
- 250 g de tapioca granulada (1 xícara)
- 500 g de leite (500 ml | 2 xícaras + 1 colher de sopa)
- 1 g de pimenta branca
- Sal a gosto
- 750 ml óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) para fritar (opcional)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis no meio do processo.
- Prepare a forma: Forre uma assadeira de laterais retas com pláticos filme ou papel manteiga. Esta técnica facilitará o processo de desenformar a massa de dadinho crua.
- Prepare o queijo: Com o auxílio de um ralador ou multiprocessador, rale o queijo coalho finamente.
- Misture os ingredientes secos. Em uma tigela grande, misture bem o queijo, a tapioca granulada, a pimenta branca e o sal até que se forme uma mistura homogênea.
- Ferva o leite: Em uma panela ou recipiente aqueça o leite integral ou semidesnatado até o ponto de fervura.
- Adicione o leite: Adicione o leite quente na tigela com os ingredientes secos e mexa até que se forme uma mistura espessa, pois o amido absorverá o líquido.
- Resfrie a massa: Coloque a massa do dadinho na forma e passe uma espátula de silicone ou colher para que a superfície do dadinho fique uniforme. Em seguida, coloque um plástico filme ou papel manteiga para evitar que se forme uma película. Leve para refrigerar por pelo menos 3 horas.
- Desenforme a massa: Após pelo menos 3 horas de refrigeração, desenforme a massa do dadinho sobre uma tábua de corte.
- Corte os dadinhos: Com o auxílio de uma faca de chef ou similar, corte os dadinhos em cubos de 2 a 2,5 cm.
- Frite os dadinhos: Aqueça o óleo a 170°C e frite por imersão até que os dadinhos ganhem uma coloração dourada. Em seguida, retire do óleo e coloque sobre papel absorvente.ouAsse os dadinhos: Primeiramente, preaqueça o forno a 200°C. Em seguida, coloque os dadinhos sobre uma forma untada com manteiga ou sobre papel manteiga. Asse-os até que ganhem uma coloração dourada, em torno de 35 a 40 minutos. O tempo pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
- Sirva os dadinhos: Sirva os dadinhos com molho agridoce ou geleia de pimenta.
