Cookies | Cookie de Chocolate
Receita americana preparada com farinha de trigo, açúcar granulado, açúcar mascavo, manteiga, ovo, bicarbonato de sódio e/ou fermento químico, baunilha, gotas de chocolate meio amargo ou pepitas de chocolate negro e sal.
Equipment
- Balança de cozinha
- Batedeira com batedor pá/remo
- Colher de sorvete (opcional)
- Espátula de silicone ou similar
- Grade para resfriamento (opcional)
- Papel manteiga/vegetal
- Peneira
- Tigela grande
- Refratário com tampa e capacidade mínima de 1 litro.
Ingredients
- 250 g de gotas de chocolate meio amargo/pepitas de chocolate negro (1 1/3 xícara)
- 240 g de farinha de trigo (2 xícaras de farinha de trigo)
- 140 g de açúcar mascavo/moreno ou açúcar demerara (2/3 xícara)
- 90 de açúcar branco (1/2 xícara)
- 110 g de manteiga sem sal (1/2 xícara)
- 1 ovo
- 5 g de extrato ou aroma de baunilha (5 ml | 1 colher de chá)
- 3 g de fermento em pó químico (1/2 colher de chá)
- 3 g de bicarbonato de sódio (1/2 colher de chá)
- 2 g de sal (1/2 colher de chá)
- sal grosso a gosto para polvilhar sobre os cookies (opcional)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Corte a manteiga em cubos e a mantenha em refrigeração.
- Prepare a mistura de ingredientes secos: em uma tigela média, peneire a farinha de trigo, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal com uma peneira fina. Repita a operação para garantir que os ingredientes secos estejam bem aerados. Reserve.
- Bata a manteiga e açúcar: coloque a manteiga em cubos na tigela da batedeira e bata em velocidade baixa por 10 segundos. Em seguida, adicione o açúcar branco e açúcar mascavo e bata em velocidade média até formar um creme fofo e aerado.
- Adicione o ovo: após formar uma mistura fofa e aerada com o açúcar e a manteiga, adicione o ovo e bata até incorporá-lo na massa. Em seguida, adicione a baunilha e bata até incorporá-la.
- Adicione a mistura dos ingredientes secos: após incoporar a baunilha, reduza a velocidade da batedeira, adicione a mistura com os ingredientes secos e bata até que se forme uma mistura espessa e homogênea.
- Adicione as gotas de chocolate: após a incorporação dos ingredientes secos, adicione as gotas de chocolate e misture com a batedeira em baixa velocidade. Coloque a massa em um refratário e leve para geladeira para descansar por 24 horas.O descanso reduz a hidratação e permite que as enzimas quebrem os carboidratos, o que melhora o processo de caramelização e escurecimento.
- Prepare o forno: Retire a grade do forno e preaqueça-o a 160°C.
- Porcione a massa: Após o descanso de 24 horas, modele os cookies em bolinhas entre 50 a 40 g cada, entre 3,5 a 4 cm de diâmetro. Este tamanho permite que os cookies tenham as bordas crocantes e o centro macio. Você pode também modelá-las com uma colher de sorvete.
- Modele os cookies: Coloque o tapete de silicone ou papel manteiga sobre a grade do forno. Coloque 9 bolinhas sobre o tapete. É importante deixar bastante espaço entre elas.
- Asse os cookies: Coloque os cookies no forno, na grade do meio, e asse-os até que as bordas estejam escurecidas e o centro levemente dourado. Retire do forno e não toque nos cookies, pois a massa quente ainda é flexível. Se preferir, polvilhe uma pitada de sal grosso (sal kosher) sobre os cookies.Espere o resfriamento parcial para servir.Asse o restante dos cookies ou mantenha a massa na geladeira, por no máximo 72 horas. É possível congelar esta massa por 3 meses.
