Cheesecake Tradicional
Receita americana preparada com cream cheese, açúcar, bolacha/biscoito, creme de leite/nata, ovos, manteiga, amido de milho e extrato/aroma de baunilha. Esta sobremesa é geralmente servida com coulis de morango, doce de leite, caramelo salgado, etc.
Servings: 6
Equipment
- Balança de cozinha
- Batedeira com batedor pá/remo
- Espátula de silicone ou similar
- Forma redonda com 20 ou 22 cm de diâmetro x 6 cm de altura e fundo removível
- Forma retangular 30 cm x 40 cm para o banho-maria
- Processador ou rolo de massa
Ingredients
- 680 gramas de cream cheese tradicional (3 xícaras)
- 240 gramas de açúcar branco (1 1/3 de xícara)
- 180 gramas de creme de leite/nata (3/4 de xícara +2 colheres de sopa )
- 150 gramas de bolachas/biscoitos (Maria, Maizena ou Digestivo)
- 2 ovos
- 50 gramas de manteiga sem sal (1/4 de xícara)
- 20 gramas de amido de milho/maisena (3 colheres de sopa)
- 15 gramas de extrato ou aroma de baunilha ( 15 ml | 1 colher de sopa)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente pronto para o início da receita.Retire a manteiga da refrigeração.
- Prepare o forno: Pré-aqueça o forno em 180°C.
- Prepare os ingredientes: Retire o cream cheese e os ovos da geladeira, entre 10 a 15 minutos antes do preparo da receita. Em seguida, triture os biscoitos.
- Prepare a base de biscoito: Polvilhe a forma com a mistura de migalhas de biscoito e manteiga. Espalhe esta mistura em uma camada uniforme. Em seguida, comprima a mistura contra as paredes da forma até que se forme uma camada compacta e uniforme. Quando finalizar, coloque um plástico filme sobre a forma e leve à geladeira por 1 hora.
- Prepare o recheio: Em uma tigela grande, usando uma batederia equipada com o batedor pá ou multiprocessador, bata em velocidade baixa, o cream cheese, açúcar e o amido de milho até que se forme uma mistura homogênea.
- Incorpore os ovos, baunilha e creme de leite no recheio: Em seguida, adicione a baunilha e os ovos, um a um, batendo sempre. Por fim, adicione o creme de leite fresco ou nata fresca e bata até que a mistura fique homogênea e levemente aerada. Por fim, despeje esta mistura sobre a base de biscoito.
- Asse o cheesecake: Forre a forma com papel alúminio para evitar a infiltração de água e leve o cheesecake ao forno em banho-maria para assar. Asse por 1 hora e 15 minutos, embora o tempo de cozimento possa variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado. Fique de olho no cheesecake a partir dos 50 minutos de cozimento. O cheesecake deve ficar levemente dourado e balançar levemente quando chacoalhamos a forma.
- Resfrie o cheesecake: desligue o forno e deixe o cheesecake dentro do forno com a porta entreaberta; isso fará com que o cheesecake desinfle lentamente e não fique com rachaduras.
- Retire do forno: retire o cheesecake do forno e deixe esfriar em cima de uma grelha, até que atinja a temperatura ambiente; transfira-o para o refrigerador/frigorífico e deixe esfriar, de preferência até o dia seguinte
- Desenforme o cheesecake: para desenformar o cheesecake, solte as bordas com uma faca ou passe um secador de cabelos ou maçarico culinário nas laterais da forma até que a forma aqueça levemente
- Sirva o cheesecake com frutas vermelhas, coulis de frutas de vermelhas, caramelo salgado, etc.
Video
Notes
O cheesecake clássico pode rachar pelo excesso de ar incorporado e pela oscilação de temperatura no processo de cozimento.
Para evitar o excesso de ar que é causado por bater os ingredientes em excesso, os ingredientes devem ser mantidos em temperatura ambiente por alguns minutos, antes do preparo da receita. E para evitar as oscilações de temperatura, o cheesecake clássico deve ser assado em banho-maria.