Cebola Caramelizada
Receita preparada com cebola, manteiga, sal e pimenta-do-reino/pimenta-preta. Nenhum açúcar é adicionado, já que o próprio açúcar natural da cebola será suficiente para a caramelização.
Servings: 400 gramas
Equipment
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Frigideira grande com tampa (preferencialmente antiaderente)
- Tábua de corte
Ingredients
- 1 quilo de cebola
- 60 gramas de manteiga sem sal (4 colheres de sopa)
- 9 gramas de sal (1 1/2 colher de chá)
- 1 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/2 colher de chá)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Corte as cebolas: descasque e corte as cebolas em fatias médias. Não corte em fatias finas pois elas diminuirão muito de tamanho.
- Derreta a manteiga: coloque a frigideira em fogo médio-alto e derreta a manteiga.
- Adicione todos os ingredientes: adicione as cebolas, o sal e a pimenta-do-reino/pimenta-preta e mexa de vez em quando, até que as cebolas fiquem transparentes, cerca de 8 a 10 minutos. Se preferir, tampe a panela para acelerar o processo.
- Cozinhe as cebolas: reduza o fogo para a temperatura baixa e cozinhe, mexendo frequentemente, por cerca de 1 h a 1h30 min. Aos poucos as cebolas ficarão com uma coloração marrom-dourada e um sabor bastante adocicado.Se o fundo da frigideira começar a queimar, adicione uma colher de água e raspe o fundo. Adicione mais uma colher de água sempre que o fundo voltar a queimar.
- Coloração das cebolas após 30 min de cozimento.
- Coloração das cebolas após 1 h de cozimento.
- Coloração das cebolas após 1 h 30 min de cozimento.
- Armazene: a cebola caramelizada pode ser refrigerada em recipiente fechado por até 1 semana. Reaquecer antes de servir.Rende de 200 a 400 gramas de cebola caramelizada, dependendo do tempo de cozimento.
