Caldo Verde
Rendimento: 1,8 kg que serve 6 pessoas, considere 300 g de sopa por pessoa.
Servings: 6 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Faca para legumes ou similar
- Escumadeira
- Faca de chef ou similar
- Liquidificador ou espremedor de batatas
- Panela grande com capacidade entre 3,5 a 5 litros
- Tábua de corte
Ingredients
- 500 gramas de batata farinhenta/ para assar (Bintje, Caesar, Markies, etc) ou batatas multiúso (Ágata, Asterix, Monalisa, etc) (peso com casca)
- 200 gramas de couve de folhas/couve-manteiga/couve-portuguesa/couve-galega (peso já cortado sem o núcleo rígido | 5 xícaras de couve cortada)
- 150 gramas de chouriço tradicional ou linguiça portuguesa (1 unidade média)
- 125 gramas de cebola (1 cebola média)
- 10 gramas de alho (2 dentes médios)
- 45 gramas de azeite de oliva (4 colheres de sopa)
- 1250 g de água filtrada em temperatura ambiente (1,25 litro | 5 xícaras)
- 1 colher de chá de sal
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis no meio do processo.
- Fatie o chouriço: Com uma faca afiada, retire a pele do chouriço ou linguiça portuguesa. Em seguida, corte-o em fatias bem finas, entre 2 a 3 mm de espessura. Reserve.
- Corte a couve: Lave as folhas da couve em água corrente e seque-as. Em seguida, faça um rolinho com as folhas e corte em fatias bem finas, entre 3 a 5 mm de espessura. Reserve.
- Descasque as batatas: Com um descascador de legumes ou faca para legumes, descasque as batatas. Caso as batatas sejam muito grandes, corte ao meio ou em 3 pedaços. Reserve.
- Faça o refogado de cebola e alho: Pique a cebola e o alho. Em seguida, leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e acrescente a cebola e o alho. Refogue até que a cebola esteja translúcida.
- Adicione as fatias de chouriço: Quando a cebola estiver translúcida, adicione as fatias de chouriço e frite-as levemente.
- Adicione as batatas: Quando as fatias de chouriço estiverem levemente fritas, adicione a batata.
- Adicione a água: Adicione a água filtrada em temperatura ambiente, as batatas devem ficar cobertas com a água. Adicione sal a gosto e cozinhe até que as batatas estejam macias. Para saber se as batatas estão macias, perfure uma batata com uma faca pontiaguda. A faca deve perfurar a batata sem resistência.
- Faça um purê de batatas: Quando as batatas estiverem cozidas, retire-as da água com o auxílio de uma escumadeira. Tenha atenção para não incluir fatias de chouriço. Em seguida, coloque-as no liquidificador com um pouco da água do cozimento. Tampe bem o liquidificador, pois as batatas estarão muito quentes e bata até que se forme um purê liso e cremoso. É possível amassar as batatas com espremedor de batatas, mas o caldo verde terá uma textura mais rústica.
- Adicione o purê de batatas: Retorne as batatas, agora em purê, para a panela com a cebola, alho e fatias de chouriço. Caso esteja muito espesso, adicione um pouco mais de água filtrada e ajuste o sal.
- Adicione a couve: Quando a sopa estiver fervendo, adicione a couve picada e cozinhe até que o volume da couve reduza e as folhas estejam macias.
- Sirva: Sirva o caldo verde quente com broa de milho ou pão.
