Brownie
Rendimento: 1 kg que serve entre 8 a 10 pessoas (considere em torno de 100 g por pessoa)
Servings: 10 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Batedeira com batedor globo
- Espátula de silicone ou similar
- Assadeira retangular com 20 x 30cm
- Grade para resfriamento (opcional)
- Panela pequena para o banho-maria
- Papel alumínio (opcional)
- Peneira
- Tigela grande
Ingredients
- 150 g de farinha de trigo (1 1/4 xícara)
- 300 g de chocolate meio amargo/negro (1 1/2 xícara)
- 14 g de cacau em pó natural/comum ( 2 colheres de sopa)
- 220 g de manteiga sem sal (1 xícara)
- 270 g de açúcar branco ( 1 1/2 xícara)
- 110 g de açúcar mascavo 1/2 xícara
- 5 ovos
- 10 g de extrato ou aroma de baunilha (2 colheres de chá)
- 5 g de pó de café forte (opcional) (1 colher de chá)
- 2 g de sal (1/2 colher de chá)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis no meio do processo.
- Prepare o forno: Preaqueça o forno a 180°C.
- Unte a forma: Unte a forma com manteiga amolecida e cacau em pó ou forre com papel alúminio.
- Prepare a mistura de ingredientes secos: Em uma tigela média, peneire a farinha de trigo e o cacau em pó com uma peneira fina. Repita a operação para garantir que os ingredientes secos estejam bem aerados. Reserve.
- Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria: Coloque uma panela com água no fogo médio. Quando a água estiver fervendo coloque uma tigela média em cima da panela. É importante que o fundo da tigela não toque na água fervendo.Em seguida, coloque o chocolate e manteiga cortada em cubos na tigela e mexa até que a mistura esteja homogênea. Retire do banho maria.
- Adicione a baunilha e o café (opcional): Primeiramente, adicione a baunilha na mistura de chocolate e manteiga e em seguida adicione o café (opcional) até que se forme uma mistura homogênea. Reserve.
- Prepare a mistura de ovos e açúcar: Em uma batedeira, adicione a pitada de sal, os ovos e o açúcar. Bata até que se forme um creme fofo e claro e a massa atinja o ponto de fita.Para verificar se a mistura atingiu o ponto de fita: Levante o batedor sobre a mistura, a massa deve cair lentamente formando uma fita que que se mantém por alguns segundos. Esta técnica garante que o brownie terá uma casquinha leve e quebradiça e o interior cremoso. Caso não deseje a casquinha crocante, adicione os ovos e o açúcar diretamente na mistura de chocolate, manteiga, baunilha e café (opcional), mexendo (sem bater) até que se forme uma mistura homogênea.
- Combine as misturas: Combine a mistura de ovos e açúcar com a mistura de chocolate, manteiga, baunilha e café (opcional). Faça movimentos delicados com uma espátula, como se estivesse desenhando o número 8. Desta forma, o ar se manterá na massa. Por fim, incorpore a mistura de cacau em pó e farinha de trigo da mesma maneira. É muito importante que esta mistura seja peneirada, pelo menos 2 vezes.
- Asse o brownie: Leve o brownie ao forno para assar por 35 a 40 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado. Quando o bolo estiver alto e o topo estiver cozido, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o bolo com a ponta de uma faca ou palito. A ponta da faca deve conter um pouco de resíduo, pois o interior é úmido.
- Desenforme o bolo: Deixe esfriar, passe uma faca em torno da borda interna da forma para soltar o bolo. Com muito cuidado, coloque-o de cabeça para baixo em uma tábua de corte plana. Corte em quadrados e sirva com chantilly ou sorvete.
Video
Notes
É possível adicionar nozes ou nozes-pecan levemente torradas na massa do brownie, antes de levá-lo ao forno.