Brigadeirão
Receita brasileira elaborada com leite condensado, chocolate meio amargo, manteiga, leite integral e ovos que é cozida em banho-maria. Após o cozimento, a sobremesa é desenformada, invertida e decorada com chocolate granulado
Servings: 4 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Chaleira para aquecer a água para o banho-maria
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar para picar o chocolate
- Forma para pudim ou forma tubo com diâmetro de 18 cm
- Forma retangular grande para o banho-maria
- Panela pequena para o brigadeiro mole
- Papel alumínio para cobrir a forma de pudim
- Peneira
- Prato grande e plano para desenformar o pudim
- Tábua de corte para picar o chocolate
- Tigela grande
- Tigela média
Ingredients
- 370 g de leite condensado (1 lata)
- 240 g de leite integral/gordo (240 ml | 1 xícara)
- 2 ovos (1/4 xícara)
- 75 g de manteiga sem sal (5 colheres de sopa)
- 100 g de chocolate meio amargo/negro (1/2 xícara)
- 50 g chocolate granulado/vermicelli/rolinhos de cacau ou chocolate meio amargo/negro (1/4 xícara)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Rale ou pique o chocolate meio amargo com uma faca de chef ou similar. Corte a manteiga em cubos pequenos.Aqueça a água para o banho-maria, nesta receita utilizamos 1,5 litro de água, mas esta quantidade deve ser ajustada de acordo com a forma utilizada para o banho-maria.
- Prepare o forno: Ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro
- Prepare a forma: Unte uma forma de pudim com diâmetro de 18 cm com manteiga.
- Prepare o brigadeiro mole: Em uma panela média, adicione o leite condensado, manteiga cortada em cubos e o chocolate meio amargo picado. Leve ao fogo médio e cozinhe até que o chocolate e a manteiga estejam derretidos. O chocolate meio amargo derrete entre 45 a 50°C e não deve exceder 58°C.
- Misture os ingredientes: Em uma tigela média, adicione o leite integral e os ovos e misture delicadamente até que se forme uma mistura homogênea. A mistura delicada incorpora pouco ar na mistura, o que torna a textura do brigadeirão lisa (sem furinhos).
- Peneire a mistura: Peneire a mistura com uma peneira fina antes de adicioná-la ao brigadeiro mole. Este procedimento retira a pele da gema e a chalaza do ovo - fio branco que mantém a gema no meio do ovo.
- Combine as duas misturas: Em uma tigela grande, combine as duas misturas delicadamente até que se torne homogênea. A mistura delicada incorpora pouco ar na mistura, o que torna a textura do brigadeirão lisa (sem furinhos).
- Prepare o banho-maria: Coloque a forma em uma travessa e preencha com água quente. A água não deve ultrapassar ¾ da altura da forma e deve ser reposta, conforme evapora. Desta forma, impede que a preparação entre em ebulição e forme furinhos (em francês: nid d'abeilles).O banho-maria isola o brigadeirão condensado do calor direto do forno porque a água não excede 100°C.
- Asse o brigadeirão: Cubra a forma com um papel alumínio para evitar que se forme uma camada superior espessa. Em seguida, leve ao forno preaquecido em 180°C por 50 m. O tempo de preparo pode variar bastante de acordo com o forno utilizado. Se a água do banho-maria estiver fria, o tempo de preparo sobe para cerca de 1h10m.
- Refrigere o brigadeirão: Retire o brigadeirão do forno quando ainda tiver uma leve oscilação no centro, pois o calor residual continuará a cozinhá-lo até que resfrie. Após o resfriamento, leve para refrigerar por no mínimo 2 horas.
- Desenforme o brigadeirão: Passe uma faca fina por toda a lateral da forma para soltá-lo. Por fim, coloque um prato plano sobre a forma e inverta o brigadeirão que deve se soltar facilmente. Sirva gelado!
