Bolo de Fubá Tradicional (sem glúten)
Receita brasileira preparada com fubá/farinha de milho, manteiga sem sal, ovos, açúcar branco, leite semidesnatado/ meio gordo, sementes de erva-doce (opcional), fermento químico e sal.
Equipment
- Balança de cozinha
- Batedeira com batedor globo
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Espátula de silicone ou similar
- Forma tubo com 20 x 8 cm ou bundt 23 x 8 cm ou forma rendonda com 23 x 5 cm
- Panela média
- Tigela grande
- Tigela média
Ingredients
- 300 g de farinha de milho/fubá (2 xícaras)
- 300 g de açúcar branco (1 2/3 xícara)
- 4 ovos
- 160 g de manteiga sem sal (3/4 xícara)
- 480 g de leite (480 ml | 2 xícaras)
- 15 g de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
- 15 g de sementes de erva-doce (opcional) (2 colheres de sopa)
- 1,5 g de sal (1/4 colher de chá)
Para untar a forma
- 15 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
- 18 g de farinha de milho/fubá (2 colheres de sopa)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Separe as gemas e as claras dos ovos.
- Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
- Prepare a forma (untar): passe a manteiga ou margarina sobre toda a superfície da forma, em seguida polvilhe e chacoalhe o fubá/ farinha de milho de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Por fim, bata sobre uma superfície para retirar o excesso. Reserve.
- Prepare o angu/ papa: em uma panela média, aqueça o leite (sem ferver) em fogo médio-alto. Em seguida, reduza o fogo para baixo e adicione 75 g (1/2 xícara) de fubá/ farinha de milho, mexendo vigorosamente com um batedor ou fouet para que o fubá não empelote. Repita o processo 3 vezes até que todo o fubá esteja incorporado e forme uma pasta espessa. Por fim, adicione a manteiga e mexa até que esteja incorporada.
- Tempere o angu/ papa: quando a manteiga estiver incorporada, adicione o açúcar e o sal. Cozinhe esta mistura em fogo médio, mexendo vigorosamente, até que se forme uma massa espessa e cremosa, cerca de 10 minutos de cozimento. Desligue o fogo e coloque a massa em uma tigela para resfriar, até que seja possível colocar o dedo sem queimá-lo, entre 10 - 15 minutos. Reserve.Esta massa deve formar um rastro no fundo da panela, mas não deve ficar dura, o que dificultará a incorporação das claras em neve.
- Adicione as gemas, o fermento e as sementes de erva-doce no angu/ papa: quando o angu/ papa resfriar, adicione as gemas, o fermento químico e as sementes de erva-doce. Mexa até que se forme uma mistura homogênea. Reserve.
- Prepare as claras em neve: bata as claras com o auxílio de uma batedeira, em velocidade baixa, até que as claras se tornem espumosas. Em seguida, aumente a velocidade da batedeira e bata até que as claras estejam em picos firmes. Quando você levanta os batedores, forma um pico que se curva levemente.
- Incorpore as claras em neve: incorpore as claras em neve na massa do bolo, misturando delicadamente, com movimento em forma de número oito. Esta técnica é realizada com fouet ou espátula de silicone e permite manter o ar incorporado.
- Asse o bolo: coloque a massa na forma e leve ao forno preaquecido em 180°C por 40 a 45 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.Para saber se o bolo está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
- Desenforme o bolo: aguarde o resfriamento parcial do bolo antes de desenformá-lo. Passe uma faca ao redor do bolo para que se solte completamente da forma e vire-o sobre um prato de bolo ou grade de resfriamento.
