Beurre Blanc
Receita francesa preparada com manteiga, vinho branco, vinagre, chalota ou cebola, sal e pimenta-preta/pimenta-do-reino.
Servings: 2 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Coador grande
- Espátula de silicone ou similar
- Faca
- Panela média de aço inox com fundo reforçado
- Tábua de corte
- Termômetro (opcional, mas recomendado)
Ingredients
- 110 gramas de manteiga sem sal (1/2 xícara)
- 60 gramas de vinho branco seco (60 ml | 1/4 xícara)
- 48 gramas de vinagre de vinho branco (48 ml | 3 colheres de sopa)
- 25 gramas de chalota ou cebola (cerca de 1 média)
- sal a gosto
- de pimenta-preta/pimenta-do-reino a gosto
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis no meio do processo.Pique a chalota ou cebola. Corte a manteiga em cubos, mas mantenha a manteiga refrigerada até o momento da utilização.
- Prepare a mistura de vinho, vinagre e chalota: em uma panela média, adicione o vinho branco, vinagre e chalotas.
- Cozinhe a mistura de vinho, vinagre e chalota: leve a panela com a mistura de vinho, vinagre e chalota para cozinhar em fogo baixo até que o volume da mistura reduza pela metade.
- Adicione a manteiga: usando um batedor de arame/fouet, adicione a manteiga fria e em cubos. Bata vigorosamente até que toda manteiga esteja incorporada. A manteiga fria ajuda a reduzir a temperatura do molho, o que manterá a emulsão estável. A temperatura para o preparo deste molho não pode ser superior a 60ºC.
- Coe o molho: após a incorporação da manteiga, utilize um coador para retirar os pedaços de chalota. Em seguida, adicione sal e pimenta do reino. Sirva imediatamente! Este molho não deve resfriar abaixo de 30ºC e ser reaquecido, pois a emulsão quebrará.
