Tortilla espanhola | Tortilla de batatas
A tortilla de batatas espanhola é feita com 4 ingredientes principais: ovos, batatas, cebola (opcional) e azeite de oliva. Ela pode ter um interior bem úmido ou ser mais firme.
Servings: 2 pessoas
Equipment
- 1 panela pequena (para frita a batata e a cebola)
- 1 frigideira pequena
- 1 prato (para girar a tortilla)
Ingredients
- 3 ovos
- 300 gramas de batata com casca
- 1 de cebola
- 200 ml de azeite de oliva
- sal a gosto
Instructions
- Para duas pessoas, utilizam-se 3 ovos e cerca de 300 gramas de batata (peso não descascado). Proporção ideal de 1 ovo para cada 100 g de batata não descascada; deve haver uma boa proporção de batata e ovos; nem muito líquido, nem muito pastoso
- Se quiser utilizar cebola, 1 cebola média
- Descascar e picar a batata (em rodelas, cubinhos ou de forma irregular, como no vídeo abaixo) e a cebola
- Fritar a batata em azeite de oliva abundante; iniciar fritura em fogo baixo e terminar em fogo alto, para dourar; salgue as batatas depois de fritas; leva cerca de 15 minutos para fritar as batatas e cebola
- A cebola pode ser frita junto com as batatas ou à parte; ficam boas tanto claras quanto caramelizadas
- O ovo deve ser mexido com cuidado, para não acelerar a coagulação durante o cozimento
- Retira-se a batata do fogo, escorrendo o excesso de azeite. Coloque a batata e a cebola misturada aos ovos mexidos e deixe descansar por 3 minutos
- Coloque um pouco de óleo na frigideira, deixe esquentar bem e despeje a tortilla; frite por 1 minutos vire com o auxílio de um prato; frite por mais 1 minuto e vire novamente
- Para um interior bem cremoso ("jugoso"), frite por apenas 3 minutos. Para um interior um pouco cremoso (como no vídeo) frite por cerca de 5 minutos; para um interior sólido, frite por cerca de 7 a 8 minutos;
- É melhor utilizar duas frigideiras: uma maior para fritar a batata e a cebola; e outra menor e antiaderente, para fazer a tortilla; com a frigideira menor conseguimos fazer uma tortilla alta com uma menor quantidade de ingredientes, deixando o interior mais cremoso.