Sopa de Batata e Alho-Poró | Sopa de Batata e Alho Francês | Vichyssoise
Receita preparada com batata, alho-poró/alho francês, caldo de frango, creme de leite/nata, cebola (opcional), manteiga, sal, pimenta-do-reino/pimenta-preta e noz-moscada.
Servings: 4 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Panela média
- Mixer/varinha mágica ou liquidificador
- Tábua de corte
Ingredients
- 960 gramas de caldo de frango ou galinha sem sal (960 ml | 4 xícaras)
- 500 gramas de batata farinhenta/para assar (Bintje, Caesar, Markies, etc) ou batatas multiúso (Ágata, Asterix, Monalisa, etc) (3 a 4 unidades médias)
- 200 gramas de alho-poró/alho francês (1 unidade grande)
- 80 gramas de creme de leite/nata (1/3 xícara)
- 50 gramas de cebola (opcional) (1/2 unidade média)
- 30 gramas de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
- 9 gramas de sal (1 1/2 colher de sopa)
- 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
- 0,5 grama de noz-moscada (1/4 colher de chá)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Prepare o Caldo de Frango/Galinha.Pique a cebola. Corte as batatas em cubinhos com cerca de 2 cm. Fatie o alho-poró/alho francês.
- Refogue a cebola e o alho-poró/alho francês: aqueça a manteiga em uma panela média. Em seguida, refogue a cebola e o alho-poró/alho francês até que estejam macios.
- Adicione as batatas e o caldo de frango: quando o alho-poró/alho francês estiver macio, adicione as batatas e o caldo de frango. Cozinhe até que as batatas estejam bem macias, cerca de 15 minutos em fogo médio-baixo.
- Liquidifique os ingredientes: quando as batatas estiverem cozidas, desligue o fogo e bata a sopa, na própria panela, com o mixer/varinha mágica. Se preferir, deixe esfriar um pouco, transfira a sopa para o liquidificador e bata até que se forme uma mistura lisa e homogênea. Não exceda 3/4 da capacidade do copo do liquidificador e feche muito bem a tampa, segurando com um pano de prato, pois o vapor gerado pode abri-la.
- Adicione os demais ingredientes: após liquidificar os ingredientes, retorne a sopa para panela e adicione o creme de leite/nata, o sal, a pimenta-preta/pimenta-do-reino e a noz moscada. Prove e ajuste o sal, se necessário. Cozinhe mais 1 minuto e desligue o fogo. O sal não deve ser adicionado no início do preparo, pois há redução do líquido durante o cozimento, o que tornará a sopa salgada.
- Vichyssoise é tradicionalmente servida fria, mas também fica ótima servida quente. Sirva com cebolinha ou cebolinha francesa/cebolinho.
