Salpicão de Frango (versão americana) | Chicken Salad
Receita preparada com frango, maionese, maçã, salsão/aipo, amêndoas ou nozes (opcional), suco/sumo de limão, cebola, salsa/salsinha, mostarda, sal, estragão (opcional) e pimenta-preta/pimenta-do-reino.
Servings: 4 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Faca de chef ou similar
- Panela média ou frigideira grande
- Plástico filme/película aderente
- Tábua de corte
- Termômetro (opcional, mas recomendado)
- Tigela pequena
- Tigela média
- Tigela grande
Ingredients
- 300 gramas de peito de frango (cerca de 2 peitos de frango médios)
- 120 gramas de maionese caseira ou industrializada (1/2 xícara)
- 100 gramas de maçãs Fuji (vermelha) ou Golden Delicious (amarela) ou Granny Smith (verde) (peso descascado, sem miolo – cerca de 1 unidade média)
- 100 gramas de salsão/aipo (cerca de 2 talos médios)
- 40 gramas de amêndoas ou nozes levemente tostadas (opcional) (1/4 xícara)
- 30 gramas de suco/sumo de limão (30 ml | 2 colheres de sopa)
- 25 gramas de cebola (variedades amarela/comum ou roxa) (1/4 cebola média)
- 6 gramas de salsinha/salsa (2 colheres de sopa)
- 14 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (16 ml | 1 colher de sopa)
- 12 gramas de mostarda tipo Dijon ou similar (1 colher de chá)
- 9 gramas de sal (1 1/2 colher de chá)
- 1 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/2 colher de chá)
- 0,5 grama de estragão (opcional) (1 colher de chá)
Instructions
Prepare o Peito de Frango
- Tempere o peito de frango: em uma tigela média, coloque o peito de frango. Em seguida polvilhe sobre os dois lados do peito 1 colher de chá (6 g) de sal e a 1/4 colher de chá (0,5 g) pimenta-do-reino/pimenta-preta. Cubra a tigela com plástico filme/película aderente e mantenha em refrigeração por 30 minutos.
- Grelhe o peito de frango: após o descanso de 30 minutos, aqueça 1 colher (14 g) de óleo vegetal neutro ou azeite de oliva em uma panela média. Em seguida, grelhe o peito de frango em fogo baixo, cerca de 6 a 7 minutos por lado. Desligue o fogo e reserve.Caso tenha um termômetro, o interior do peito de frango deve atingir cerca de 75ºC.
Salpicão de Frango (versão americana)
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Corte o salsão/aipo e a cebola roxa em cubos de até 0,5 cm. Pique a salsinha/salsa.Toste as amêndoas ou nozes levemente no forno a 180° C por 10 minutos. Em seguida, corte-as em pedaços de 0,5 a 1 cm.
- Prepare o molho: em uma tigela pequena, coloque a maionese, 1 colher de sopa (15 ml) de suco/sumo de limão, a mostarda, o estragão (opcional), 1/2 colher de chá (3 g) de sal e 1/4 colher de chá (0,5 g) de pimenta-do-reino/pimenta-preta. Bata com um batedor ou fouet, até que se forme uma mistura homogênea. Reserve.É possível substituir 1 colher de chá de estragão seco por 1 colher de sopa de estragão ou endro/aneto/ dill frescos.
- Corte as maçãs: descasque as maçãs e corte-as em cubos de 0,5 a 1 cm. Em seguida, coloque os cubos de maçã e 1 colher de sopa (15 ml) de suco/sumo de limão em uma tigela média. Misture e reserve.
- Adicione os ingredientes: em uma tigela grande, coloque o peito de frango e desfie-o com o auxílio de dois garfos. Em seguida, adicione a maçã e o salsão/aipo e a cebola cortados, a salsinha/salsa picada e as amêndoas ou nozes levemente tostadas e cortadas (opcional).A proporção entre os ingredientes, principalmente da maionese, e do corte (tamanho) dos ingredientes são importantes para a leveza e a delicadeza desta salada.
- Adicione o molho: após adicionar todos os ingredientes, adicione o molho e misture bem. Refrigere até o momento de servir.
- Sirva: sirva o salpicão gelado/fresco. Rende cerca de 650 gramas de salpicão.
