Salpicão de Frango | Salpicão de Natal
Receita preparada com peito de frango, cenoura, maçã, salsão/aipo, maionese, uvas-passas, nozes (opcional), suco/sumo de limão, azeite de oliva, mostarda, sal e pimenta-preta/pimenta-do-reino.
Servings: 4 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Faca de chef ou similar
- Panela média ou frigideira grande
- Plástico filme/película aderente
- Ralador
- Tábua de corte
- Termômetro (opcional, mas recomendado)
- Tigela pequena
- Tigela média
- Tigela grande
Ingredients
Salpicão de Frango
- 300 gramas de peito de frango cozido e desfiado (cerca de 2 peitos de frango médios)
- 200 gramas de cenoura (cerca de 2 unidades médias)
- 150 gramas de maçãs Fuji (vermelha) ou Golden Delicious (amarela) ou Granny Smith (verde) (peso descascado, sem miolo – cerca de 1 unidade grande)
- 150 gramas de salsão/aipo (cerca de 2 talos grandes)
- 60 gramas de maionese caseira ou industrializada (1/4 xícara)
- 40 gramas de uvas-passas claras ou escuras (1/4 xícara)
- 30 gramas de nozes levemente torradas (opcional) (1/2 xícara)
- 30 gramas de suco/sumo de limão (30 ml | 2 colheres de sopa)
- 28 gramas de azeite de oliva (32 ml | 2 colheres de sopa)
- 14 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (16 ml | 1 colher de sopa)
- 12 gramas de mostarda tipo Dijon ou similar (1 colher de chá)
- 9 gramas de sal (1 1/2 colher de chá)
- 1 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/2 colher de chá)
- batata palha a gosto para servir (opcional)
Instructions
Prepare o Peito de Frango
- Tempere o peito de frango: em uma tigela média, coloque o peito de frango. Em seguida polvilhe sobre os dois lados do peito 1 colher de chá (6 g) de sal e a 1/4 colher de chá (0,5 g) pimenta-do-reino/pimenta-preta. Cubra a tigela com plástico filme/película aderente e mantenha em refrigeração por 30 minutos.
- Grelhe o peito de frango: após o descanso de 30 minutos, aqueça 1 colher (14 g) de óleo vegetal neutro ou azeite de oliva em uma panela média. Em seguida, grelhe o peito de frango em fogo baixo, cerca de 6 a 7 minutos por lado. Desligue o fogo e reserve.Caso tenha um termômetro, o interior do peito de frango deve atingir cerca de 75ºC.
Salpicão de Frango
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Corte o salsão/aipo em cubos de até 0,5 cm. Descasque e rale a cenoura. Caso utilize as nozes, toste-as levemente no forno a 180° C por 10 minutos ou em uma frigideira. Em seguida, corte-as em pedaços de 0,5 a 1 cm.
- Prepare o molho: em uma tigela pequena, coloque a maionese, 1 colher de sopa (15 ml) de suco/sumo de limão, azeite de oliva, mostarda, 1/2 colher de chá (3 g) de sal e 1/4 colher de chá (0,5 g) de pimenta-do-reino/pimenta-preta. Bata com um batedor ou fouet, até que se forme uma mistura homogênea. Reserve.
- Corte as maçãs: descasque as maçãs e corte-as em cubos de até 0,5 cm. Em seguida, coloque os cubos de maçã e 1 colher de sopa (15 ml) de suco/sumo de limão em uma tigela média. Misture e reserve.
- Adicione os ingredientes: em uma tigela grande, coloque o peito de frango e desfie-o com o auxílio de dois garfos. Em seguida, adicione a cenoura ralada, a maçã e o aipo cortados, as uvas-passas e as nozes levemente tostadas e picadas (opcional).A proporção entre os ingredientes, principalmente da maionese, e do corte (tamanho) dos ingredientes são importantes para a leveza e a delicadeza desta salada.
- Adicione o molho: após adicionar todos os ingredientes, adicione o molho e misture bem. Refrigere até o momento de servir.
- Sirva: sirva o salpicão gelado/fresco com batata palha (opcional).
