Salame de Chocolate
Receita preparada com chocolate, bolachas/biscoitos, manteiga e ovo.
Servings: 4 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Espátula de silicone ou similar
- Panela pequena
- Papel manteiga/vegetal
- Plástico filme/película aderente (opcional)
- Tigela grande
- Tigela média
- Tigela pequena
- Termômetro
Ingredients
- 100 gramas de bolachas/biscoitos (Maria, Maizena ou Digestivo)
- 100 gramas de chocolate meio amargo/negro (1/2 xícara)
- 100 gramas de chocolate ao leite (1/2 xícara)
- 110 gramas de manteiga sem sal (1/2 xícara)
- 1 ovo
- 40 gramas de açúcar de confeiteiro/fino (opcional) (1/4 xícara)
- 3 gramas de extrato ou aroma de baunilha ou bebida alcoólica (vinho do Porto, vinho Marsala, rum, Grand Marnier, etc) (opcional) (3 ml | 1/2 colher de chá)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.Corte o chocolate em pedaços.
- Quebre as bolachas/biscoitos: em uma tigela média, quebre as bolachas/ biscoitos, com as mãos, em pedaços pequenos, similar ao tamanho de uma amêndoa.
- Derreta o chocolate com a manteiga: em banho-maria, derreta o chocolate com a manteiga sem sal, mexendo eventualmente. Em seguida, adicione o aroma ou essência de baunilha ou bebida alcoólica (vinho do Porto, vinho Marsala, rum, Grand Marnier, etc) na mistura, caso utilize. Retire a tigela do banho-maria e aguarde alguns minutos para que resfrie um pouco, até cerca de 40°C.A mistura de chocolate com manteiga não pode estar muito quente, pois o ovo pode coagular.
- Adicione o ovo: em uma tigela pequena, bata o ovo com o auxílio de um garfo, até que a gema e a clara estejam misturadas. Em seguida, adicione o ovo batido na mistura de chocolate com manteiga derretidos, mexendo constantemente.
- Cozinhe a mistura: após adicionar o ovo, leve a mistura novamente ao banho-maria e cozinhe, mexendo-a constantemente, até que atinja a temperatura de 70°C. Retire a mistura do fogo.Este processo cozinha o ovo, tornando-o mais seguro para o consumo. Caso utilize ovos pasteurizados, não é necessário cozinhar a mistura.
- Adicione as bolachas/biscoitos: após retirar a mistura do fogo, adicione as bolachas/biscoitos até que todos estejam cobertos pela mistura com chocolate. Neste ponto, a mistura ainda estará bem líquida, espere o resfriamento para que seja possível modelá-la.
- Modele o salame: após adicionar as bolachas/biscoitos, coloque a mistura sobre um plástico filme/ película alimentar e modele-a como um salame. Feche o plástico, compactando o salame para que não restem espaços vazios. Em seguida, embrulhe o salame em papel manteiga/vegetal ou alumínio, que dará mais estrutura para a preparação.Embrulhar primeiramente no plástico filme/película alimentar facilita o processo de modelagem.
- Refrigere: após modelar o salame, leve-o para refrigerar por 2 a 3 horas.
- Prepare a cobertura do salame (opcional): após a refrigeração, polvilhe o salame com açúcar de confeiteiro/fino ou cacau em pó.
- Sirva: fatie o salame de chocolate e sirva-o frio/fresco, geralmente com café ou chá. Também é possível serví-lo como uma sobremesa acompanhado de chantilly/natas batidas, sorvete/gelado de creme ou frutas vermelhas, como o morango, framboesa, etc.Rendimento: cerca de 450 gramas
