Salada de Feijão-Fradinho | Salada de Feijão-Frade
Receita preparada com feijão-fradinho/feijão-frade, tomate, cebola roxa, pimentão amarelo, azeite de oliva, vinagre branco, coentro, suco/sumo de limão, alho, sal, pimenta dedo-de-moça ou malagueta (opcional) e pimenta-preta/pimenta-do-reino.
Servings: 4 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Panela de pressão (opcional)
- Tábua de corte
- Tigela grande
- Tigela pequena
Ingredients
Como cozinhar o Feijão-fradinho | Feijão-frade seco (opcional)
- 500 gramas de feijão-fradinho/feijão-frade seco (2 1/2 xícaras)
- 1,2 litro de água filtrada em temperatura ambiente (5 xícaras)
- 30 gramas de sal (5 colheres de chá)
- 1 grama de louro (cerca de 2 folhas)
Salada de Feijão-fradinho | Feijão-frade
- 200 gramas de feijão-fradinho/feijão-frade cozido (cerca de 100 g de feijão-fradinho/feijão-frade seco)
- 200 gramas de tomate (cerca de 2 unidades)
- 100 gramas de cebola roxa (1/2 unidade média)
- 100 gramas de pimentão amarelo (cerca de 1/2 pimentão)
- 53 gramas de azeite de oliva (60 ml | 1/4 xícara)
- 30 gramas de vinagre de branco (2 colheres de sopa)
- 20 gramas de coentro (1/2 xícara)
- 15 gramas de suco/sumo de limão (1 colher de sopa)
- 5 gramas de alho (1 dente)
- 3 gramas de sal (1 colher de chá)
- 1 grama de pimenta dedo-de-moça ou pimenta malagueta (opcional) (cerca de 1 unidade)
- 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
Instructions
Como cozinhar o Feijão-fradinho | Feijão-frade seco (opcional)
- Prepare o feijão (demolho): primeiramente, verifique se há pequenas pedras ou outros detritos com os grãos e lave bem. Em seguida, coloque o feijão e 3 colheres de chá (18 g) de sal em uma tigela grande, cubra com 8 xícaras de água, e deixe repousar por 8 horas, fora da geladeira/ frigorífico.Caso o demolho supere 8 horas, mantenha na geladeira para evitar que os grãos fermentem.
- Adicione os ingredientes na panela de pressão: após o demolho de 8 horas, escorra a água e lave os grãos em água corrente. Em seguida, coloque o feijão, 2 colheres de chá (12 g) de sal, o louro e 1,2 litro de água filtrada na panela de pressão.Em algumas regiões a água possui alto teor de minerais (água dura). Este tipo de água torna os grãos mais rígidos, por isso é importante utilizar água filtrada.
- Cozinhe o feijão: após colocar os ingredientes na panela de pressão, tampe a panela e leve para cozinhar em fogo médio. O feijão-fradinho/feijão-frade deve cozinhar em pressão por 7 a 8 minutos (cerca de 30 minutos no total) ou até que os grãos estejam macios, mas inteiros. Quando finalizar o cozimento, retire a pressão da panela e abra com cuidado. Espere arrefecer e utilize na sua receita preferida.O tempo de cozimento pode variar, dependendo do tipo de fogão, da panela de pressão, da qualidade e do grau de secagem dos grãos de feijão.
- Armazene o feijão cozido: Nesta receita serão utilizados apenas 200 gramas de feijão. Armazene o restante com o líquido de cozimento, o que ajuda a protegê-lo e evita que a casca resseque, em refrigeração por no máximo 3 dias ou congelado por 1 mês.
Salada de Feijão-fradinho | Feijão-frade
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Pique a cebola, alho e o coentro. Corte o tomate, o pimentão amarelo em cubinhos com 1 a 0,5 cm. Corte a pimenta dedo-de-moça ou malagueta em tirinhas de 1 a 0,5 cm (opcional). Faça o suco de limão.
- Misture os ingredientes: em uma tigela grande, adicione o feijão-fradinho/feijão-frade, o tomate, a cebola roxa, o pimentão amarelo, a pimenta dedo-de-moça ou malagueta (opcional). Misture delicadamente com uma espátula ou similar.
- Misture os temperos: em uma tigela pequena, adicione o azeite de oliva, vinagre branco, suco/sumo de limão, alho, sal e pimenta-do-reino/pimenta-preta. Misture bem.
- Tempere a salada: adicione a mistura com os temperos na tigela grande com os demais ingredientes e mexa delicadamente. Mantenha refrigerada até o momento de servir.Esta salada tem durabilidade de 1 dia.
Notes
É possível dobrar ou triplicar esta receita, respeitando as proporções dos ingredientes.