Salada de Batata (versão alemã)
Salada de batata tradicional alemã, feita com batatas cozidas, mostarda, vinagre, sal e pimenta. Servir morna com carnes empanadas
Servings: 4 pessoas
Equipment
- Panela de 2 a 3 litros
- Tigela grande
Ingredients
- 500 gramas de batata cerosa (Cupido, Elisa, Macaca, Marabel e Manitou) ou multiúso (Ágata, Ana, Asterix, Baraka, Baronesa, Cristina, Cristal, Monalisa, Mondial, Asterix, Fontane, Pamela e Yona)
- 150 gramas de cebola (1 cebola média)
- 120 ml de caldo de legumes, carne ou frango (click no link nas notas para receita dos caldos) (1/2 xícara)
- 15 gramas de mostarda tipo Dijon ou similar (1 colher de sopa)
- 30 gramas de vinagre branco de vinho ou vinagre de maçã/sidra (2 colheres de sopa)
- 28 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (2 colheres de sopa)
- 1 grama de noz-moscada ralada (1/4 de unidade)
- 5 gramas de sal (1 colher de chá)
- 1 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/2 colher de chá)
- 5 gramas de salsinha, cebolinha ou cebolinha francesa/cebolinho (para decorar)
Instructions
- Lavar: lave as batatas
- Cozinhar: coloque as batatas em uma panela com água suficiente para cobrir as batatas. Leve ao fogo alto até que comece a ferver. Quando ferver, cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, até que a batata esteja macia.
- Cebola: corte a cebola em pequenos cubinhos
- Caldo: esquente o caldo (de carne, legumes ou galinha) até ferver levemente. Para receitas de caldos, veja o link nas notas abaixo. Nesta receita utilizamos caldo que congelamos em cubinhos.
- Misturar: em uma tigela grande, misture a cebola e o caldo quente
- Mostarda: adicione a mostarda. Esta pode ser mostarda picante, amarela ou Dijon
- Vinagre: adicione o vinagre de vinho branco (ou vinagre de maçã/sidra)
- Óleo: adicione o óleo vegetal
- Noz-moscada: acrescente cerca de 1/4 de uma noz-moscada ralada
- Sal: adicione o sal
- Pimenta-do-reino: adicione a pimenta-do-reino (opcional)
- Misturar: misture bem os ingredientes do molho das batatas
- Resfriar: retire as batatas da água fervente; as batatas devem estar cozidas, mas não devem estar amolecidas demais; resfrie as batatas na água fria, até que seja possível manipulá-las
- Retirar pele: retire a pele das batatas - ela deve sair facilmente; use as mãos ou uma faquinha de legumes para puxar a pele
- Cortar: corte a batata em fatias finas
- Repousar: deixe a batata dentro do caldo morno por pelo menos 20 minutos, idealmente 2 a 3 horas. Assim a batata absorverá parte do caldo, ficando mais saborosa. Coloque em recipiente fechado enquanto repousa. Também pode ser refrigerada.
- Servir: sirva com salsinha, cebolinha ou cebolinha francesa picada.
