Sagu | Sagu de Vinho
Receita preparada com vinho tinto, água, açúcar, sagu, canela, anis estrelado (opcional) e cravos.
Servings: 4 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Espátula de silicone ou similar
- Panela média
- Peneira
- Plástico filme/película aderente
- Termômetro
- Tigela média
- Tigela ou recipiente de vidro grande com capacidade de 1,5 litro
Ingredients
Sagu | Sagu de Vinho
- 480 gramas de vinho tinto seco (480 ml | 2 xícaras)
- 480 gramas de água filtrada (480 ml | 2 xícaras)
- 135 gramas de açúcar (3/4 xícara)
- 80 gramas de sagu (1/2 xícara)
- 3 gramas de canela em pau (1 unidade com cerca de 5 cm)
- 1 grama de anis estrelado (opcional) (1 unidade pequena)
- 0,2 grama de cravos (2 unidades)
Creme de Baunilha (opcional)
- 480 gramas de leite integral/gordo (480 ml | 2 xícaras)
- 30 gramas de manteiga sem sal (opcional) (2 colheres de sopa)
- 45 gramas de açúcar branco (1/4 xícara)
- 2 gemas
- 24 gramas de amido de milho/maisena (3 colheres de sopa)
- 2,5 gramas de extrato ou aroma de baunilha (1/2 colher de chá)
Instructions
Sagu | Sagu de Vinho
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Prepare a infusão: coloque o vinho tinto, a água filtrada, o açúcar, a canela em pau, o anis estrelado (opcional) e os cravos em uma panela média, e mexa até que o açúcar tenha se dissolvido. Em seguida, aqueça a mistura em fogo médio até atingir o ponto de fervura suave (bolhas pequenas/simmering). Reduza o fogo e mantenha a fervura suave por 10 minutos. Prove e ajuste o açúcar se necessário. Caso ajuste o açúcar, mantenha em fervura por 1 a 2 minutos.Caso utilize um vinho suave brasileiro, a quantidade de açúcar deve ser reduzida.
- Adicione o sagu: após o fervura suave da infusão, retire as especiarias, adicione o sagu e cozinhe em fogo baixo, mexendo eventualmente para que o sagu não grude no fundo da panela, por 40 minutos. Desligue o fogo.Neste ponto, a parte líquida estará levemente viscosa e as bolinhas de sagu terão o interior branco e a borda transparente. As bolinhas de sagu absorvem todo o líquido durante a refrigeração.
- Refrigere: após desligar o fogo, coloque o sagu em um recipiente hermético e leve para refrigerar por no mínimo 6 horas. O ideal é refrigerá-lo por 12 horas.
- Sirva: após a refrigeração, sirva em recipientes individuais acompanhado de creme de baunilha ou creme inglês/crème anglaise.
Creme de Baunilha (opcional)
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Misture as gemas, o açúcar e o amido de milho: em uma tigela média, adicione as gemas, o açúcar e o amido de milho/maizena, e bata, com o auxílio de um batedor de arame/fouet, até que se forme uma mistura homogênea. Reserve.
- Aqueça o leite integral, a manteiga e a baunilha: em uma panela média, adicione o leite integral, a manteiga e o extrato ou aroma de baunilha. Aqueça até 80°C, antes da formação de pequenas bolhas. Desligue o fogo.A mistura de leite integral, manteiga e baunilha não pode ferver, pois as gemas coagularão em contato com um líquido acima de 80°C.
- Tempere as gemas: após desligar o fogo, retire 1 xícara da mistura de leite aquecido até 80°C, e coloque sobre a mistura de gemas, açúcar e amido de milho. Mexa constantemente com o batedor de arame/fouet, até que se forme uma mistura homogênea.
- Adicine a mistura de gemas temperadas: após temperar a mistura de gemas, coloque uma peneira sobre a panela com a mistura de leite, e adicione a mistura com as gemas temperadas.
- Cozinhe o creme: após adicionar a mistura de gemas temperadas, em fogo baixo, cozinhe o creme, mexendo constantemente, até que engrosse e cubra as costas de uma colher ou espátula (ponto nappé). Desligue o fogo.
- Refrigere: após desligar do fogo, coloque o creme em uma tigela e cubra imediatamente com um plástico filme/película aderente, o plástico deve ter contato com o creme para evitar a formação de uma película espessa. Em seguida, refrigere por no mínimo 2 horas.Após refrigeração, sirva com o sagu de vinho.
