Risoto de Funghi | Risotto ai Funghi Secchi
Receita preparada com cogumelos secos (funghi secchi), arroz para risoto, caldo de legumes, vinho branco, manteiga, queijo parmesão, cebola, azeite de oliva, salsinha/salsa, sal e pimenta-preta/pimenta-do-reino.
Servings: 2 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Concha
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Panela média
- Panela média ou frigideira grande
- Peneira
- Ralador
- Tábua de corte
- Tigela média
- Tigela pequena
Ingredients
- 720 gramas de caldo de legumes (720 ml | 3 xícaras)
- 240 gramas de água filtrada morna (240 ml | 1 xícara)
- 200 gramas de arroz para risoto (carnaroli, arbório, baldo, etc) (1 xícara)
- 180 gramas de vinho branco seco (3/4 xícara)
- 60 gramas de manteiga (4 colheres de sopa)
- 50 gramas de queijo ralado (parmesão, grana padano ou similar) (cerca de 1/2 xícara)
- 50 gramas de cebola (1/2 cebola média)
- 28 gramas de azeite de oliva (32 ml | 2 colheres de sopa)
- 20 gramas de cogumelos secos
- 10 gramas de salsinha/salsa (1/4 xícara)
- 1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)
- 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo. Pique a cebola e a salsinha/salsa. Rale o queijo
- Reidrate os cogumelos: aqueça 1 xícara (240 ml) de água filtrada morna em uma tigela pequena. Em seguida, adicione os cogumelos e deixe repousar por 30 a 40 minutos.Verifique as instruções na embalagem dos cogumelos.
- Coe o caldo dos cogumelos: após a hidratação, coe a água dos cogumelos e adicione-a ao caldo de legumes. Reserve os cogumelos.
- Aqueça o caldo: o caldo (legumes + água utilizada para hidratar os cogumelos) deve ser mantido aquecido em fogo muito baixo durante toda a preparação do risoto.
- Refogue a cebola: aqueça 2 colheres de sopa (32 ml) de azeite de oliva. Quando o azeite estiver quente, coloque a cebola e refogue até que esteja translúcida (cerca de 1 minuto)
- Adicione o arroz: quando a cebola estiver translúcida, adicione o arroz e refogue até que os grãos estejam com as pontas levemente translúcidas.
- Adicione o vinho branco seco: quando as pontas dos grãos de arroz estiverem levemente translúcidas, adicione o vinho branco seco e mexa até que o vinho seja incorporado pelo arroz e/ou evaporado.
- Adicione o caldo parcialmente: adicione uma concha de caldo quente e mexa sempre até que o caldo seja parcialmente incorporado pelo arroz e/ou evaporado. Repita a operação até que o arroz esteja totalmente cozido, mas ainda firme e ainda reste algum líquido na preparação, cerca de 8 a 10 repetições. Prove o arroz para saber se está cozido.O risoto deve ser finalizado com bastante caldo, pois ressecará até o momento de servir.
- Adicione os cogumelos: quando o arroz estiver cozido, mas ainda úmido, adicione os cogumelos hidratados.
- Adicione o parmesão e manteiga: desligue o fogo e adicione o queijo ralado, a manteiga e a pimenta-do-reino e misture até que incorpore na preparação. Prove e ajuste o sal, se necessário.A quantidade de sal pode variar devido ao queijo utilizado.
- Salsinha: adicione a salsinha picada e misture.
- Sirva: Sirva quente. Rende 2 porções.
