Repolho Roxo Refogado | Couve-Roxa Salteada
Receita espanhola preparada com repolho roxo/couve-roxa, maçã, uvas-passas, miolo de pinhão/pinoli, alho, vinagre de vinho, açúcar branco, pimenta-preta/pimenta-do-reino, água filtrada, azeite de oliva e sal.
Servings: 4 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Tábua de corte
- Frigideira grande com tampa
- Frigideira pequena
Ingredients
- 500 gramas de repolho roxo/couve-roxa (1/2 unidade média)
- 150 gramas de maçãs Fuji (vermelha) ou Golden Delicious (amarela) ou Granny Smith (verde) (peso descascado, sem miolo – cerca de 1 unidade grande)
- 120 gramas de água filtrada em temperatura ambiente (120 ml | 1/2 xícara)
- 45 gramas de vinagre de vinho branco ou tinto (45 ml | 3 colheres de sopa)
- 28 gramas de azeite de oliva (30 ml | 2 colheres de sopa)
- 25 gramas de uvas-passas (2 colheres de sopa)
- 20 gramas de miolo de pinhão/pinoli ou castanha de caju (2 colheres de sopa)
- 12 gramas de açúcar branco (1 colher de sopa)
- 5 gramas de alho (1 dente)
- 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
- 1 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
Instructions
Prepare o Repolho Roxo/Couve-Roxa
- Prepare o repolho/couve: primeiramente, retire as folhas externas e danificadas. Em seguida, com o auxílio de uma faca afiada, corte o repolho/couve ao meio e remova o núcleo rígido.
- Pique o repolho/couve: Com o auxílio de uma faca afiada, pique o repolho/couve em fatias finas, entre 3 a 5 mm.
Repolho Roxo Refogado | Couve-Roxa Salteada
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Pique o alho e corte a maçã em cubinhos com cerca de 1 a 1,5 cm.
- Torre os miolos de pinhão/pinoli: Em uma frigideira pequena, torre os miolos de pinhão, em fogo baixo, mexendo sempre até que ganhem uma coloração dourada. Não é necessário adicionar óleo. Reserve.Os miolos de pinhão/pinoli também podem ser torrados no forno. Torre-os no forno preaquecido em 150°C por 10 minutos.
- Frite o alho: em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva e frite o alho picado até que esteja levemente dourado.
- Adicione os demais ingredientes (exceção miolo de pinhão/pinoli): quando o alho picado estiver levemente dourado, adicione o repolho/couve fatiado, maçã em cubinhos, uvas-passas, vinagre, açúcar branco, pimenta-preta/pimenta-do-reino, sal e água filtrada. Mexa com cuidado os ingredientes e tampe.
- Cozinhe a mistura: cozinhe a mistura com a frigideira tampada, em fogo baixo, até que o repolho/couve esteja macio, cerca de 20 a 25 minutos, mexendo eventualmente. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 5 minutos, pois o vapor residual continuará a cozinhar o repolho. O repolho ficará cozido, mas as folhas ainda estarão firmes.
- Adicione os miolos de pinhão/pinoli: após os 5 minutos, retire a tampa e adicione os miolos de pinhão/pinoli sobre a mistura. Sirva quente ou fria.Caso não encontre miolos de pinhão/pinoli, substitua por castanha de caju picada.
