Quibe de Abóbora | Kibe de Abóbora
Receita preparada com abóbora, trigo para quibe (bulgur fino), cebola e especiarias.
Servings: 4 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Faca de chef
- Forma em alumínio com 25 cm de diâmetro
- Peneira
- Tábua de corte
- Tigela grande
Ingredients
- 700 gramas de abóbora (variedade cabotiá ou hokkaido ou manteiga/butternut)
- 125 gramas de trigo para quibe/bulgur fino (3/4 xícara)
- 53 gramas de azeite de oliva (60 ml | 1/4 xícara)
- 50 gramas de cebola (1/2 cebola média)
- 8 gramas de sal (1 1/2 colher de chá)
- 1 grama de canela em pó (1/2 colher de chá)
- 0,5 grama de pimenta-síria ou baharat/Lebanese seven-spice mixture (1/4 colher de chá)
- 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
Instructions
Asse a Abóbora
- Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
- Asse a abóbora: lave a casca da abóbora, corte ao meio e pincele-a com azeite de oliva ou óleo vegetal neutro. Em seguida, coloque-a sobre papel manteiga. Leve-a ao forno preaquecido para assar até que a polpa esteja muito macia, cerca de 2 horas. Desligue o forno.Nesta receita foi utilizada uma abóbora manteiga/butternut com cerca de 700 gramas.
- Retire a polpa da abóbora: com o auxílio de uma colher, retire a polpa que estará muito macia. Coloque-a em uma tigela média e reserve.
Quibe de Abóbora | Kibe de Abóbora
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Rale a cebola ou pique bem fino.
- Lave o trigo para quibe (bulgur fino): coloque o trigo para quibe (bulgur) em uma peneira bem fina, em seguida lave os grãos em água corrente em temperatura ambiente, até que a água fique limpa. Mantenha os grãos na peneira até que o excesso de água tenha escorrido.
- Misture os ingredientes: coloque a abóbora assada, o trigo para quibe (bulgur fino) e a cebola em uma tigela grande e misture até que se forme uma massa maleável.
- Adicione o sal e temperos: adicione a canela, a pimenta síria ou baharat, a pimenta-do-reino e o sal, misturando até que se forme uma mistura homogênea.
- Unte a forma: unte a forma de 25 cm de diâmetro com 45 ml (3 colheres de sopa) de azeite de oliva até que todo o fundo esteja coberto.
- Modele o quibe: pressione a massa do quibe de abóbora no fundo da forma. Esta camada deve ficar uniforme e com espessura aproximada de 1 cm.
- Faça os cortes e decoração do quibe de forno: com uma faca pontiaguda, corte em formato de pizza ou linhas paralelas retas ou diagonais cruzadas até o fundo, criando formas quadradas ou diamantes, e também passe a faca pelas bordas. Este procedimento facilitará a retirada do quibe da forma. Por fim, faça pequenas marcas sobre o quibe. O azeite de oliva ficará acumulado nestas marcas, o que ajudará no processo de cozimento e criará uma crosta dourada.
- Doure o quibe de forno: regue a parte superior do quibe com 60 ml (1/4 de xícara) de azeite de oliva, principalmente entre os cortes, e asse em forno preaquecido 220°C por 25 minutos, até dourar.
