Petit Gâteau
Receita francesa preparada com chocolate meio amargo/negro, ovos, manteiga, açúcar, farinha de trigo, baunilha (opcional) e uma pitada de sal.
Servings: 2 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Panela pequena
- Plástico filme/película aderente
- Tábua de corte
- Forma
- Termômetro (opcional, mas recomendado)
- Tigela pequena
- Tigela média
Ingredients
Petit Gâteau
- 100 gramas de ovos (2 ovos médios)
- 70 gramas de chocolate meio amargo/negro com 70% de cacau (1/3 xícara + 1 colher de chá)
- 60 gramas de manteiga sem sal (1/4 xícara + 1 colher de chá)
- 60 gramas de açúcar (1/3 xícara)
- 26 gramas de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
- 1,5 grama de extrato ou aroma de baunilha (1/4 colher de chá)
- 0,7 grama de sal (1/8 colher de chá)
Para Untar as Forminhas
- 6 gramas de manteiga sem sal (1 colher de chá)
- 6 gramas de cacau em pó (2 colheres de chá)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Prepare a forma: unte a forminha de alumínio (descartável ou não) com manteiga derretida e açúcar, ou com manteiga derretida e farinha de trigo. Deixe-a no refrigerador enquanto prepara o resto da receita.É importante untá-la bem para que o petit gâteau não grude e se parta ao desenformá-lo
- Pique o chocolate: pique o chocolate em pedaços pequenos.
- Prepare o banho-maria: aqueça um pouco de água em uma panela pequena.
- Derreta o chocolate e a manteiga: coloque os pedaços de chocolate e a manteiga em uma tigela de vidro ou alumínio. Adicione também o extrato de baunilha. Em seguida, coloque a tigela com o chocolate e manteiga sobre a água quente (sem encostar na água) e mexa até que o chocolate e a manteiga tenham derretido. Retire a tigela do banho-maria e aguarde alguns minutos para que resfrie um pouco, até cerca de 50°C.
- Misture ovos e açúcar: misture delicadamente os ovos, açúcar e sal.É importante misturar os ingredientes de forma delicada, de maneira que não haja incorporação de ar na mistura. Desta maneira, o bolo não colapsará pela falta de farinha durante o cozimento.
- Combine as misturas: espere a mistura de chocolate esfriar um pouco e combine-a com a mistura de ovos.A mistura de chocolate com manteiga não pode estar muito quente, pois o ovo pode coagular.
- Adicione farinha de trigo: adicione a farinha de trigo e mexa delicadamente, até que a farinha esteja incorporada.
- Refrigere a massa: cubra a massa com plástico filme/película aderente e leve-a para refrigeração por no mínimo 1 hora.A refrigeração retarda o cozimento do interior do bolinho.
- Preaqueça o forno: preaqueça o forno a 200ºC Celsius. É importante que o forno esteja bem quente antes de colocar a massa no forno, assim o petit gâteau cozinhará por fora e continuará cremoso por dentro.
- Preaqueça assadeira: coloque uma assadeira no forno para que também fique preaquecida.Aquecer uma assadeira ajudará a transmitir calor para o fundo e para as bordas do petit gâteau, fazendo com que a superfície asse bem e evitando assim que ele desmorone
- Coloque nas forminhas: distribua a massa nas duas forminhas untadas, cerca de 150 gramas por forminha.
- Leve ao forno: leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 11 a 12 minutos. Coloque dentro da assadeira preaquecida.Abra a porta do forno por pouco tempo, para que não haja muita perda de calor.
- Retire do forno: o petit gâteau estará pronto quando as bordas estiverem opacas, mas o centro do bolo ainda estará levemente brilhante.Sugerimos testar com um bolinho antes de fazer uma série deles. É importante testar a forma e a temperatura do forno antes de fazer várias unidades.
- Desenforme: espere esfriar por 1 a 2 minutos. Passe uma faquinha ao redor da forma. Caso seja uma forma descartável, ela pode ser rasgada para retirar mais facilmente o petit gâteau .
- Sirva: sirva com sorvete/gelado de baunilha ou chantily. Se preferir, polvilhe cacau em pó ou açúcar de confeiteiro sobre o petit gâteau.
