Pâte à bombe
Preparação de base: Os ingredientes devem ser ajustados de acordo com a receita
Equipment
- Balança de cozinha
- Batedeira com batedor globo ou batedor de arame/fouet
- Panela pequena para banho-maria
- Termômetro
- Tigela grande
Ingredients
- ovos
- gemas de ovos
- de açúcar de confeiteiro/fino
- de água filtrada em temperatura ambiente
Instructions
- Prepare o banho-maria: Numa panela média, coloque água até a metade e leve para ferver.
- Bata os ovos com açúcar: Adicione os ovos numa tigela e misture como se estivesse fazendo um omelete. Em seguida, adicione o açúcar e coloque a tigela sobre o banho-maria, certificando-se que a tigela não toca na água quente. Bata a mistura até que atinja 60°C e mantenha por 3,5 minutos. Desta forma, os ovos estarão pasteurizados. Utilize o termômetro, pois se a temperatura for superior, os ovos coagularão.
