Esta receita produz um pão de tamanho grande, com casca fininha e muito macio. Por ter leite e manteiga entre os ingredientes, sua cor será mais amarelada e seu sabor mais acentuado que os pães de forma industriais. Este pão é perfeito para sanduíches ou simplesmente para ser tostado com manteiga.A receita de pão de forma a seguir é perfeita para uma forma de pão retangular grande (30 cm de comprimento). Para formas de 20cm, recomendamos fazer com metade da receita.
Total Time2 hourshrs
Course: Pães
Equipment
Balança de cozinha
Forma retangular de pão (30cm para esta receita)
Ingredients
720gramas dede farinha de trigo(6 xícaras)
580mlde leite(2 e 1/2 xícaras)
60gramasde manteiga sem sal(4 colheres de sopa)
25gramasde açúcar branco2 colheres de sopa
1pacotede fermento biológico seco(10-11 gramas)
15gramasde sal(1 colher de sopa)
Instructions
Esquentar o leite: esquente o leite até começar a ferver gentilmente (em inglês: simmering) e misture com a manteiga em uma tigela. Deixe a mistura esfriar até ficar morna (menos de 48 graus Celsius, para que o fermento não morra), e então adicione o açúcar e o fermento. Mexa bem
Adicione secos: adicione os ingredientes restantes (farinha e sal) e misture até que a massa descole da tigela
Sovar: transfira a massa para uma superfície levemente untada com óleo vegetal, unte também suas mãos, e sove a massa por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e flexível. Se necessário, adicione um pouco mais de leite – a massa deve ser macia. A massa será pegajosa inicialmente e se soltará das mãos ao final da sova.
Fermentar: transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo vegetal, cubra-a e deixe crescer por cerca de uma hora, até ficar fofa mas ainda não ter dobrado de tamanho. Fique sempre de olho, pois esta massa tem grande quantidade de fermento e cresce rapidamente.
Moldar e fermentar: transfira a massa para uma superfície levemente untada com óleo getal ou enfarinhada e faça um cilindro de cerca de 28 centímetros. Coloque este cilindro em uma forma comprida para pães (de cerca de 30cm), cubra com plástico filme untado e deixe crescer por cerca de 30 minutos a 1 hora, até que o pão esteja mais alto que a forma. O pão deve estar fofo e, se pressionado, deve ficar com uma marca do dedo que desaparece lentamente
Aquecer forno: quando faltar cerca de meia hora para o pão estar bem fermentado, ligue o forno e preaqueça a 180 graus Celsius
Assar: asse o pão por cerca de 35-40 minutos, até a casca ter uma cor marrom-dourado. Cheque se está pronto: retire da forma e bata no fundo – deve produzir um som oco. Também é possível checar a temperatura interna com um termômetro, que deve mostrar 88 graus Celsius no centro do pão
Esfriar: Retire o pão do forno e esfrie-o em uma grelha antes de fatiá-lo
Video
Notes
Opcional: pincele o pão ainda quente com manteiga derretida (ou outro óleo/gordura de sua preferência); isso fará com que a casca fique brilhante e mais fina e macia, parecida com a casca do pão de forma industrial. Também adicionará mais sabor ao pão.Pincele o pão com manteiga derretida para que a casca fique fininhaGuarde o pão em um saco plástico (ou enrole em filme plástico) em temperatura ambiente, ou congele-o para preservá-lo por mais tempo. Coloque no saco plástico assim que a temperatura do pão permitir manuseá-lo. Isso ajudará a evitar que a casca do pão fique dura. A casca ficará um pouco enrugada depois de fria.
