Mousse de chocolate simples
Rendimento: 300 g de mousse de chocolate que serve 6 pessoas (considere 50 g por pessoa)
Equipment
- Balança de cozinha
- Batedeira com batedor globo
- Espátula de silicone ou similar
- Panela pequena para o banho-maria
- Tigela média
- 6 recipientes pequenos com capacidade para 100 ml (cada)
Ingredients
- 125 g de chocolate meio amargo/negro (2/3 xícara)
- 1 gema de ovo
- 3 claras de ovos
- 20 g de açúcar branco ( 4 colheres de chá)
- 50 de creme de leite fresco/nata fresca (50 ml | 1/4 xícara) ou 10 g de manteiga sem sal (2 colheres de chá)
- 5 g de extrato ou sementes de 1 fava de baunilha (5 ml | 1 colher de chá)
Instructions
- Prepare a base de chocolate: Numa tigela média, derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga e mexa até que a mistura esteja homogênea. Caso utilize creme de leite, incorpore o chocolate derretido com o creme de leite fora do banho-maria. Em seguida, adicione as sementes de baunilha ou essência de baunilha e mexa novamente. Por fim, adicione a gema e mexa até que esteja incorporado. Reserve.
- Prepare o merengue francês: Bata as claras com uma batedeira em velocidade baixa até que as claras se tornem espumosas. Neste ponto, adicione o açúcar pouco a pouco. Aumente a velocidade da batedeira e bata até que as claras estejam em picos firmes. Quando você levanta os batedores, forma um pico que se curva levemente.
- Misture a base de chocolate com o merengue: Incorpore o merengue francês na base de chocolate, misturando delicadamente, com movimento em forma de número oito. Esta técnica é realizada com fouet ou espátula e permite manter o ar incorporado.
- Refrigere a mousse de chocolate: Coloque o mousse em 6 recipientes e leve para refrigerar por no mínimo 2 horas. Você pode servir a mousse de chocolate com raspas de chocolate e chantilly.
