Mousse de Chocolate Branco
Receita francesa preparada com chocolate branco e creme de leite/nata.
Servings: 4 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Batedeira com batedor globo
- Batedor de arame/fouet ou similar (opcional)
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Panela pequena
- Tábua de corte
- Termômetro (opcional, mas recomendado)
- Tigela média
- Tigela pequena
Ingredients
- 100 gramas de chocolate branco
- 200 gramas de creme de leite/nata (fresco ou bate chantilly/para bater)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Pique o chocolate.
- Refrigere o creme de leite/nata e os utensílios: coloque o creme de leite/nata, os batedores e a tigela média dentro do congelador/freezer e espere até que o creme de leite fique bem frio, cerca de 1 hora.
- Prepare o banho-maria: em uma panela pequena, ferva um pouco de água em fogo baixo.
- Misture os ingredientes da ganache de chocolate branco: em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa (30 g) de creme de leite/nata ao chocolate branco picado.
- Prepare a ganache de chocolate branco: coloque a tigela com o chocolate branco e o creme de leite/nata sobre a água fervente, sem deixar o recipiente encostar na água. Mexa até que o chocolate tenha derretido e retire imediatamente do fogo.
- Resfrie parcialmente a ganache: resfrie parcialmente a ganache até que atinja uma temperatura entre 35 a 37ºC (temperatura corporal). Nesta temperatura, a ganache de chocolate branco terá a textura similar ao leite condensado.
- Bata o creme de leite/nata: bata o creme de leite/nata gelado, com os utensílios refrigerados, por 1 minuto em velocidade baixa e mais 3 minutos em velocidade média, até que o creme de leite se torne aerado. O rastro dos batedores ou fouet aparece na superfície da preparação.
- Adicione 1/4 do creme de leite batido/nata batida: adicione 1/4 do creme de leite batido/nata batida à ganache de chocolate branco. E mexa delicadamente até que se torne uma mistura homogênea.A incorporação parcial do creme de leite batido torna a ganache maleável, o que preservará a aeração do restante do creme.
- Adicione o restante do creme de leite batido/nata batida: incorpore o restante do creme de leite batido com uma espátula ou batedor de arame/fouet, mexendo delicadamente como se estivesse desenhando o número 8 inclinado (técnica: folding). Desta forma, o ar se manterá na mousse.
- Refrigere: cubra a mousse com filme plástico e refrigere por pelo menos 6 horas.
- Sirva: sirva com frutas vermelhas (framboesa, morango, etc), raspas de chocolate branco ou coulis de frutas vermelhas. Rende 300 gramas (4 porções) de mousse.
Notes
Creme de leite: para um melhor resultado, utilize creme de leite fresco. O creme de leite de caixinha/lata não refrigerado também pode ser utilizado, mas cheque na embalagem de o creme de leite "bate chantilly".