Molho pesto
Molho pesto tradicional, feito com o pilão e almofariz. Você também pode fazer esta mesma receita usando um processador de alimentos. Ficará menos cremoso, mas também delicioso
Servings: 2 people
Equipment
- Pilão e almofariz
- Ralador
- Espátula de silicone ou similar
Ingredients
- 25 gramas de manjericão
- 15 gramas de queijo pecorino ralado (2 1/2 colheres de sopa)
- 35 gramas de queijo ralado (parmesão, grana padano ou similar) (6 colheres de sopa)
- 8 gramas de miolo de pinhão/pinoli (cerca de 50 unidades)
- 50 ml de azeite extra virgem com sabor leve (1/4 de xícara)
- 1/2 dente de alho
- 1 pitada de sal grosso
Instructions
- Limpar (e não lavar) as folhas de manjericão com um pano macio
- Coloque o dente de alho no almofariz junto com uma pitadinha de sal grosso e amasse-o com o pilão até que vire um creme
- Adicione os pinoli e amasse-os bem
- Coloque pouco a pouco o manjericão e continue a amassar com movimentos circulares
- Acrescente o queijo pecorino e parmesão aos poucos e continue a amassar com movimentos circulares
- Por último, coloque o azeite de oliva e misture bem
Video
Notes
- Mantenha o pesto recém-preparado na geladeira, em um recipiente fechado, por 2-3 dias, tomando cuidado para cobrir o molho com uma camada de óleo. Retire este azeite adicional antes de utilizar o molho.
- Para utilizar o molho pesto em massas, pode-se reduzir o azeite pela metade na receita. O molho ficará bastante grosso, mas ele será dissolvido em um pouco da água de cozimento do macarrão, o que o deixará muito cremoso
- Nunca esquente o molho pesto. Ele deve ser consumido frio ou apenas aquecido com a água de cozimento do macarrão.