Merengue Suíço
Receita preparada com claras de ovo, açúcar, baunilha, cremor tártaro e sal.
Equipment
- Balança de cozinha
- Batedeira com batedor globo
- Espátula de silicone ou similar
- Panela pequena
- Termômetro
- Tigela grande
Ingredients
- 170 gramas de claras de ovos (em torno de 5 a 6 ovos grandes)
- 310 gramas de açúcar branco (1 3/4 xícara)
- 5 gramas de extrato ou sementes de 1 fava de baunilha (5 ml | 1 colher de chá)
- 2 gramas de cremor tártaro (1/4 colher de chá)
- 1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)
Instructions
- Prepare o banho-maria: coloque água em uma panela pequena e leve para ferver.
- Combine os ingredientes: em uma tigela grande, combine as claras de ovo, açúcar, sal, cremor tártaro e a baunilha.
- Cozinhe a mistura dos ingredientes: coloque a tigela com a mistura dos ingredientes sobre a panela com água fervente. A tigela não pode tocar na água quente. Mexa constantemente até que a mistura atinja a temperatura de 80° C. Retire do fogo.
- Bata a mistura: após retirar a mistura do fogo, bata-a, com o auxílio da batedeira, até que se forme um merengue firme, brilhante e frio ao toque.