Massa de Pizza
Esta massa é similar à massa utilizada na Vera Pizza Napoletana (verace). Aumentamos a proporção de água para compensar o tempo adicional de cozimento em um forno doméstico. A forma de abrir a massa fará com que tenha as bordas altas
Servings: 3 pizzas médias
Equipment
- Tigela média
- Espátula de silicone ou similar
- 3 tigelas pequenas
- Balança de cozinha
Ingredients
- 400 gramas de farinha de trigo
- 300 ml de água filtrada em temperatura ambiente (75% da farinha)
- 12 gramas de sal (3% da farinha)
- 4 gramas de fermento biológico seco (1% da farinha)
- Azeite para untar tigelas
Instructions
Sovar à mão (opção 01)
- Misture os ingredientes em uma tigela até que formem um aglomerado não homogêneo
- Transfira a massa para uma superfície de trabalho (madeira, mármore, etc) e sove por cerca de 20 minutos, até que a massa esteja lisa e que o glúten esteja bem desenvolvido
Sovar na batedeira planetária (opção 02)
- Atenção: sugerimos utilizar uma batedeira bem potente (tipo KitchenAid), pois a massa será sovada em velocidade alta
- Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira
- Ligue a batedeira em velocidade baixa por 2 minutos e depois em velocidade alta por 8 minutos, ou até a massa desgrudar totalmente da tigela da batedeira.
Fermentação
- Faça uma bola com a massa e transfira para uma tigela limpa
- Cubra com filme plástico ou com uma toalha molhada (sem encostar na massa) e deixe fermentar e crescer por 2 horas (para uma massa mais saborosa, deixe fermentar na geladeira por 24 a 48 horas)
- Unte 3 tigelas pequenas com pouco (pouquíssimo) azeite
- 2 horas antes de fazer as pizzas, transfira a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada; pressione-a para retirar o excesso de ar
- Corte a massa em 3 pedaços de peso igual (use a balança) e puxe as pontas de cada pedaço de massa para o centro dela. Vire-as e faça bolinhas uniformes; cubra as bolinhas com muita farinha
- Transfira as 3 bolinhas de massa para as tigelas e cubra-as com plástico filme
- Deixe crescer por cerca de 2 horas
Abrir a massa
- Transfira a bolinha para a superfície de trabalho bem enfarinhada; ela deve estar agora bem leve e fofa
- Para abrir, não utilize um rolo. Abra a massa do centro para as bordas usando a ponta dos dedos;
- Levante a massa e gire-a com as mãos; a gravidade fará com que a massa estique sem romper-se
- Transfira a massa para a forma ou pedra de assar (quente e enfarinhada) e adicione os ingredientes da pizza