Manteiga Ghee
Manteiga ghee é produzida através do aquecimento moderado da manteiga, o que faz com que a água evapore e as partes líquidas (gordura) e sólidas da manteiga se separem.
Usamos um filtro de papel para filtrar a manteiga ghee
Servings: 400 gramas de manteiga ghee
Equipment
- 1 panela pequena
- Filtro e suporte de filtro de papel (tipo Melitta), ou pano de queijo ou coador de malha bem fina
- Um recipiente que suporte calor, para filtrar a manteiga ghee ainda quente (por exemplo, uma jarra de vidro grossa)
- Frascos (vidro, cerâmica ou plástico de boa qualidade) para armazenar a manteiga ghee
Ingredients
- 500 gramas de manteiga sem sal (renderá 375 gramas de ghee)
Instructions
- Derreta a manteiga na panela em fogo baixo. Uma vez que toda a manteiga tenha derretido, ela começará a ferver suavemente (em inglês: simmering). A água evaporando formará bolhas grandes.
- Remova parte da espuma que começa a se formar na superfície do líquido da panela – isso não é necessário, mas ajudará a acompanhar o cozimento da manteiga. Essa espuma tem um ótimo sabor e não precisa ser jogada fora. Pode ser usada para temperar sopas e vegetais ou mesmo ser usada para temperar a pipoca
- A manteiga ghee estará pronta quando mudar de cor de amarelo claro para dourado ou amarelo escuro. Ela estará bem transparente e os resíduos sólidos vão se aglomerar no fundo da panela. Fique sempre de olho para que a manteiga não comece a queimar
- Filtre a manteiga com um pano de queijo/gaze ou um filtro de café em um recipiente à prova de calor. Caso o filtro fique entupido, transfira o resto da manteiga para um segundo filtro. Se necessário, aqueça-a por poucos segundos no microondas para que fique líquida novamente.
- Uma vez que toda a manteiga tenha sido coada, deixe esfriar um pouco e depois coloque em um recipiente para armazenamento a longo prazo .
- A manteiga pode ser armazenada fora da geladeira, mas recomendamos conservá-la sob refrigeração. Assim ela poderá ser usada por muitos meses sem o risco de deterioração.
Video
Notes
Lembre-se que a água da manteiga irá evaporar e os sólidos serão filtrados. Como água e sólidos representam cerce de 20% do peso da manteiga, o resultado final terá cerca de 75% do peso inicial. Assim, um bloco de manteiga de 200 gramas vai render cerca de 150 gramas de manteiga ghee.