Manjar Branco
Receita brasileira preparada com leite, leite de coco, açúcar, amido de milho/maisena e uma calda de ameixa.
Servings: 4 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Panela média
- Panela pequena
- Pincel de silicone (opcional)
- Plástico filme/película aderente
- Forma para pudim ou forma tubo com diâmetro de 18 cm
- Tigela pequena
Ingredients
Manjar de coco
- 500 gramas de leite (500 ml)
- 200 gramas de leite de coco (200 ml)
- 90 gramas de açúcar branco (1/2 xícara)
- 60 gramas de amido de milho/maisena (1/2 xícara)
Para untar a forma
- 14 gramas de óleo neutro, como canola ou girassol (16 ml | 1 colher de sopa)
Calda de ameixa
- 360 gramas de água filtrada em temperatura ambiente (2 1/2 xícaras)
- 250 gramas de ameixa seca
- 180 gramas de açúcar branco (1 xícara)
- 3 gramas de canela em pau (cerca de 5 cm de comprimento)
- 2 gramas de cravos (2 unidades)
Instructions
Manjar de coco
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Prepare a forma: Unte a forma com óleo vegetal neutro.
- Dissolva a maisena/amido de milho no leite: Coloque a maisena/amido de milho e um pouco de leite, cerca de 1/4 de xícara (60 ml), em uma tigela pequena, e mexa até que o amido se dissolva. Reserve.
- Cozinhe o mingau: Em uma panela pequena, coloque o restante do leite, o leite de coco e o açúcar. Leve a panela com a mistura ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e junte a mistura de leite com a maisena/amido. Mexa bem com o batedor de arame até formar um creme espesso, cerca de 3 a 4 minutos. O batedor de arame/fouet deixará um rastro no creme. Após a adição da maisena/amido, mexa o mingau/papas constatemente para não empelotar.
- Coloque o creme na forma: quando a mistura dos ingredientes formar um creme espesso, desligue o fogo e transfira a mistura imediatamente para a forma untada com uma camada fina de óleo. Cubra-o com plástico filme/película aderente para evitar a formação de uma superfície espessa. Após o resfriamento, leve para refrigerar por no mínimo 3 horas.
- Desenforme: após a refrigeração de no mínimo 3 horas, passe uma faca fina por toda a lateral da forma para soltar o manjar. Por fim, coloque um prato plano sobre a forma e inverta o manjar que deve se soltar facilmente. Sirva gelado com a calda de ameixa.
Calda de ameixa
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Misture os ingredientes: em uma panela pequena, adicione o açúcar e a água. Mexa até que o açúcar se dissolva. Em seguida, adicione as ameixas, a canela e os cravos.Caso a calda tenha sujado as laterais da panela, limpe com uma espátula de silicone ou pincel.
- Faça a calda: leve a mistura com os ingredientes ao fogo médio e cozinhe por 15 minutos. Desligue o fogo e transfira a calda para uma compoteira. Após o resfriamento, mantenha a calda em refrigeração.A calda tem durabilidade de cerca de 10 dias.
