Leite condensado
Rendimento: Cerca de 300 g (1 xícara)
Equipment
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Panela média de aço inox com fundo reforçado
- Peneira
- Termômetro (opcional, mas recomendado)
Ingredients
- 480 g de leite (480 ml | 2 xícaras)
- 142 g de açúcar branco (2/3 xícara)
Instructions
- Mistura o leite e o açúcar: Em uma panela média, adicione o leite e o açúcar até o açúcar comece a dissolver.
- Cozinhe a mistura: Leve a mistura ao fogo extremamente baixo e continue misturando até o açúcar dissolva completamente. Em seguida, deixe que a água evapore lentamente, sem que o leite ferva. Se tiver um termômetro, tente manter a temperatura do leite entre os 85 e 90°C.
Não aumente o fogo, o fogo baixo durante todo o cozimento reduz a chance do leite coalhar e estragar sua receita.O leite condensado estará pronto quando o peso final estiver em cerca de 50% do peso inicial da mistura de leite e açúcar – isso levará cerca de 1 1/2 hora a 2 horas. Idealmente, o produto deveria ser pesado no início e fim do cozimento, mas caso você não tenha uma balança, calcule que o produto final deve ser suficiente para encher uma xícara.
- Coe o leite condensado: Quando o leite condensado adquirir a sua cor típica, amarelo-claro ou palha. Passe-o em um coador e deixe-o esfriar por cerca de 1 hora. Depois disso leve-o para refrigerar em um recipiente fechado e utilize-o exatamente como utilizaria o leite condensado industrial.
