Kombucha
Rendimento: 840 ml | 3 1/2 xícaras
Equipment
- Balança de cozinha
- Filtro de café para fechamento do recipiente
- Panela grande para aquecimento da água
- Pote de vidro ou container para fermentação contínua
Ingredients
- 720 g de água filtrada em temperatura ambiente (720 ml | 3 xícaras)
- 45 g de açúcar branco (1 xícara)
- 2 saquinhos de chá preto (camellia sinensis), preferencialmente orgânico para evitar contaminantes.
- 120 g iniciador ou vinagre branco destilado (120 ml | 1/2 xícara)
- 1 scoby ativo para kombucha
Instructions
- Prepare o chá preto: Combine a água quente e o açúcar num recipiente de vidro. Mexa até o açúcar se dissolver. A água deve estar quente, mas não fervendo. Em seguida, coloque os saquinhos de chá na água açucarada e mantenha por 10 a 15 minutos. Deixe arrefecer.
- Adicione o chá iniciador ou vinagre: Quando o chá preto atingir uma temperatura entre 20ºC e 25ºC, remova os saquinhos de chá. Em seguida, adicione o chá iniciador ou vinagre branco destilado.
- Adicione o scoby: Adicione o scoby ativo e cubra o frasco com um filtro de café apertado e prenda com um elástico.
- Inicie a fermentação: Mantenha a mistura numa temperatura entre 20ºC a 30ºC, longe da luz direta do sol por 7 dias, no mínimo. O kombucha pode fermentar por até 30 dias, mas lembre-se que quanto mais tempo de fermentação, menos doce e mais avinagrado será o sabor
- Separe o próximo lote de chá iniciador: Após 7 dias, você pode abrir o recipiente, guardar o scoby e separar o próximo lote de chá iniciador. O kombucha pode ser aromatizado com diversos sabores.