Homus | Húmus | Hummus | Pasta de grão-de-bico com tahine
Rendimento: 500 g de homus que serve 8 a 10 pessoas (considere 50 g de homus por pessoa)
Servings: 10 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Processador de alimentos ou liquidificador potente
- Panela de pressão
- Tigela grande
Ingredients
- 250 g de grão-de-bico seco (1 xícara)
- 50 g de tahine (2 colheres de sopa)
- 5 g de alho descascado (1 dente grande)
- 15 g de suco/sumo de limão (15 ml | 1 colher de sopa)
- de sal e pimenta-do-reino
- Sumagre ou sumac a gosto para servir (opcional)
- Azeite de oliva extra virgem a gosto para servir
Instructions
- Prepare o grão-de-bico: Demolhe o grão-de-bico por no mínimo 8 horas. Em seguida, escorra a água do demolho e coloque na panela de pressão para cozinhar em pressão por 8-10 minutos ou até que o grão-de-bico esteja macio, mas inteiro. O tempo de cozimento pode variar, dependendo do tipo de fogão e da panela de pressão. Escorra o grão-de-bico, mas não descarte toda a água do cozimento, ela pode ser necessária para ajustar a textura do homus. Retire as cascas.
- Prepare os demais ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os.
- Prepare a pasta: Bata o grão-de-bico cozido e sem casca, tahine, alho, limão, pimenta do reino preta e sal no liquidificador ou multiprocessador de alimentos, até que se forme uma pasta de textura homogênea.
Caso seja necessário, adicione um pouco da água do cozimento do grão de bico para ajustar a textura do homus que deve ser muito cremosa.
- Sirva o homus: Coloque o homus numa travessa, regue com azeite de oliva e polvilhe sumagre ou sumac. Consuma com pão pita ou árabe. Ele também é excelente para acompanhar carne grelhada, como o peito de frango.Mantenha sob refrigeração por até 3 dias.
