Fudge
Esta é a receita do fudge de caramelo e baunilha. Sua consistência final é macia e sua textura é levemente arenosa, em razão da presença de pequenos cristais de açúcar. Seu sabor é similar ao doce de leite.
Equipment
- Panela com fundo grosso com capacidade para 1,5 litros
- Batedeira com batedor globo
- Espátula de silicone ou similar
- Termômetro
Ingredients
- 400 ml de leite (integral ou semi-desnatado)
- 250 gramas de açúcar branco
- 75 gramas de manteiga sem sal
- 1 colher de chá de extrato ou aroma de baunilha
Instructions
- Cozinhar: em uma panela com fundo grosso, coloque todos os ingredientes, com exceção da essência de baunilha. Leve ao fogo médio-alto e mexa com frequência.
- Mexer: quando começar a ferver, abaixe o fogo para fogo baixo e mexa constantemente. É importante estar sempre ao lado da panela, pois a mistura pode espumar e vazar; reduza ainda mais o fogo caso comece a formar espuma e mexa até que a espuma reduza
- Retirar do fogo: aos poucos o fudge começará a ficar mais grosso e formar bolhas maiores; é importante medir constantemente a temperatura; retire o fudge do fogo quando atingir 115 graus Celsius (soft ball stage). Adicione a baunilha e mexa mais uma vez para incorporá-la.
- Esfriar: deixa a panela esfriar por 5 minutos
- Bater: com uma batedeira manual, bata o fudge até que se formem pequenos cristais de açúcar; bata por cerca de 4-5 minutos, até que o fudge desgrude do fundo da panela; experimente um pouco para checar que a textura ficou levemente arenosa, com pequenos cristais de açúcar)
- Enformar: coloque o fudge dentro de uma forma coberta por papel alumínio; espalhe com uma colher de metal; o fudge não irá grudar nela; deixe esfriar por pelo menos 3 horas em temperatura ambiente
- Desenformar: desenforme e corte o fudge em quadradinhos