Fondue de queijo
Rendimento: 1 kg de fondue de queijo que serve entre 4 a 5 pessoas (considere de 180 a 230 g de fondue de queijo por pessoa + 200 g de pão e batata cozida)
Servings: 4 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Espremedor de frutas
- Panela para fondue, tipo caquelon
- Ralador
Ingredients
- 400 g de queijo Gruyère
- 400 g de queijo Vacherin Fribourgeois ou Emmental
- 6 g de amido de milho/maisena (2 colheres de chá)
- 350 g vinho branco seco (350 ml | )
- 5 g de suco/sumo de limão (5 ml | 1 colher de chá)
- 30 g de kirsch (opcional) (30 ml | )
- 5 g de alho descascado e cortado longitudinalmente (1 dente grande)
- 1 g de pimenta-do-reino branca (1 pitada)
- sal a gosto
Instructions
- Prepare os ingredientes: Prepare o suco de limão e rale os queijos, o queijo ralado possui mais área de contato com o calor permitindo que o queijo derreta de maneira uniforme no preparo da fondue.
- Prepare a panela: Esfregue um dente de alho no interior da panela.
- Misture os ingredientes: Na panela para fondue, adicione os queijos, o amido de milho, o vinho branco seco, o sumo de limão. Leve a panela para fondue de queijo ao fogo baixo e mexa suavemente até que todo o queijo esteja derretido.
- Adicione os condimentos: Quando todo o queijo estiver derretido, adicione o kirsch, pimenta do reino e sal a gosto. Mexa até se forme uma mistura homogênea.
- Leve à mesa e mantenha a fondue de queijo aquecida no réchaud. Sirva com batatas cozidas, pão, vinho branco de baixa acidez ou chá preto.
Video
Notes
O que pode dar errado com seu fondue de queijo
- O fondue está muito grosso: Adicione um pouco de vinho e mexa vigorosamente.
- O fondue está muito líquido: Adicione um pouco de queijo ou amido diluído em água ou em kirsch.
- O queijo da fondue está separado: Coloque a panela no fogo e aqueça novamente. Adicione uma pitada de suco de limão ou amido de milho diluído em kirsch, água ou vinho e misture.
- A textura da fondue é mastigável: Há duas possibilidades: Utilização de um queijo muito jovem ou a receita necessita de acidez. Adicione um pouco de suco de limão.