Fondue de chocolate
Fondue extremamente cremoso, preparado com chocolate meio amargo, creme de leite e leite. Sirva com frutas, biscoitos e marshmallow.
Servings: 2 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Panela média
- Recipiente para servir fondue de chocolate, como caquelon e rechaud
- Tábua de corte
- Termômetro (opcional, mas recomendado)
Ingredients
- 280 g de chocolate meio amargo/negro (1 1/2 xícara)
- 80 g de leite integral/gordo (1/3 xícara)
- 70 g de creme de leite/nata (1/3 xícara)
- 5 g de extrato ou aroma de baunilha (1 colher de chá)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Pique o chocolate: corte o chocolate em pedaços muito pequenos. Este processo acelera o derretimento, pois o chocolate é um mau condutor de calor.
- Misture chocolate: em uma panela pequena, adicione chocolate meio amargo, o leite integral e o creme de leite/nata.
- Aqueça a fondue: Aqueça em fogo muito baixo, mexendo sempre, até que o chocolate derreta completamente e a mistura fique lisa - apague o fogo antes do chocolate derreter completamente. A temperatura não pode exceder 70 °C, não deixe ferver. Por fim, adicione a baunilha (opcional).
- Mantenha a mistura aquecida: coloque a mistura em um recipiente para fondue de chocolate sobre uma chama baixa, entre 50 a 60 °C. De preferência coloque um prato ou uma chapa grossa de metal entre a chama e o recipiente, para que o chocolate não queime.
- Sirva com vários acompanhamentos: sirva com marshmallow, biscoitos, cookies e frutas (morango, banana, abacaxi, kiwi, etc). Esta fondue também pode ser servida em temperatura ambiente, já que ela manterá a cremosidade mesmo quando não mais aquecida.
Video
Notes
Acompanhamentos
Recomendamos no mínimo 3/4 de xícara de frutas por pessoa.