Feijão-Fradinho | Feijão-Frade
Receita preparada com feijão-fradinho/feijão-frade, sal e louro.
Servings: 6 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Panela de pressão
- Tigela grande
- Escorredor
Ingredients
- 500 gramas de feijão-fradinho/feijão-frade seco (2 1/2 xícaras)
- 1,2 litro de água filtrada em temperatura ambiente (5 xícaras)
- 30 gramas de sal (5 colheres de chá)
- 1 grama de louro (cerca de 2 folhas)
Instructions
Demolho (dia anterior)
- Prepare o feijão (demolho): primeiramente, verifique se há pequenas pedras ou outros detritos com os grãos e lave bem. Em seguida, coloque o feijão e 3 colheres de chá (18 g) de sal em uma tigela grande, cubra com 8 xícaras de água, e deixe repousar por 8 horas, fora da geladeira/ frigorífico.Caso o demolho supere 8 horas, mantenha na geladeira para evitar que os grãos fermentem.
Cozimento do feijão-fradinho | feijão-frade
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.É necessário 500 gramas de feijão-fradinho/feijão-frade seco para obter entre 1.100 gramas a 1.200 gramas de feijão-fradinho/feijão-frade cozido.
- Adicione os ingredientes na panela de pressão: após o demolho de 8 horas, escorra a água e lave os grãos em água corrente. Em seguida, coloque o feijão, 2 colheres de chá (12 g) de sal, o louro e 1,2 litro de água filtrada na panela de pressão.Em algumas regiões a água possui alto teor de minerais (água dura). Este tipo de água torna os grãos mais rígidos, por isso é importante utilizar água filtrada.
- * Verifique a quantidade de água: a quantidade de água pode variar dependendo do fabricante da panela de pressão, mas geralmente cereais devem ser totalmente cobertos pela água durante o cozimento em pressão. Verifique o manual de instruções da sua panela de pressão.
- Cozinhe o feijão: após colocar os ingredientes na panela de pressão, tampe a panela e leve para cozinhar em fogo médio. O feijão-fradinho/feijão-frade deve cozinhar em pressão por 7 a 8 minutos (cerca de 30 minutos no total) ou até que os grãos estejam macios, mas inteiros. Quando finalizar o cozimento, retire a pressão da panela e abra com cuidado. Espere arrefecer e utilize na sua receita preferida.O tempo de cozimento pode variar, dependendo do tipo de fogão, da panela de pressão, da qualidade e do grau de secagem dos grãos de feijão.
- Armazene o feijão cozido: Armazene o feijão cozido com o líquido de cozimento, o que ajuda a protegê-lo e evita que a casca resseque, em refrigeração por no máximo 3 dias ou congelado por 1 mês.
