Doce de Leite Talhado
Receita típica da América Latina (Venezuela, Cuba, entre outros). Doce de leite é preparado com suco de limão, pois a acidez do limão irá coagular o leite, criando grumos.
Servings: 450 gramas
Equipment
- Panela média com fundo grosso
- Espátula de silicone ou similar
Ingredients
- 1 litro de leite integral (PT: leite gordo)
- 250 gramas de açúcar
- 15 ml de suco de limão (1 colher de sopa)
Instructions
- Preparar ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Misture açúcar e leite: em uma panela média com fundo grosso, adicione o açúcar e o leite. Misture bem, até que não haja mais açúcar no fundo da panela.É importante misturar o açúcar antes de adicionar o limão. Dessa forma, o doce de leite ficará com grumosos, mas ainda cremoso.
- Adicione o suco de limão: apenas depois de misturar o açúcar, adicione o suco de limão.
- Ferva: leve ao fogo médio e, assim que começar a ferver levemente, reduza o fogo para o mínimo possível. Neste ponto o doce de leite começará a talhar, formando grumos.
- Cozinhe e mexa: mexa de vez em quando e deixe cozinhar por cerca de 1h30min até 2 horas. Boa parte do líquido (soro) deve evaporar antes do doce de leite começar a dourar (por caramelização e reação de Maillard).
- Finalizar: retire do fogo quando o doce de leite tiver uma cor marrom clara e ainda tiver um pouco de caldo. O doce de leite irá endurecer um pouco quando for levado à geladeira, portanto é importante que não esteja muito seco.
- Armazenar: esta receita rende cerca de 450 gramas de doce de leite talhado. Armazene em recipiente fechado na geladeira.
- Servir: recomendamos servir com queijo branco fresco. Caso o doce de leite esteja duro, leve ao microondas por cerca de 1 minuto.
