Crème brûlée
Crème brûlée é uma sobremesa tradicional francesa feita com leite, creme de leite, gemas de ovos, açúcar e baunilha.
Servings: 4 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Coador
- Espátula de silicone ou similar
- Maçarico culinário potente
- Panela média
- Plástico filme/película aderente
- Termômetro para forno (opcional, mas recomendado)
- Tigela média
- 4 ramequins de perfil baixo
Ingredients
- 180 g de leite integral/gordo (200 ml | 3/4 xícara + 1 colher de sopa)
- 175 g de creme de leite fresco/nata fresca (200 ml | 3/4 xícara + 1 colher de sopa)
- 80 g de açúcar branco (1/2 xícara)
- 4 gemas de ovos
- 10 g de extrato ou sementes de 1 fava de baunilha (10 ml | 2 colheres de chá)
- 20 g açúcar demerara ou amarelo ou cristal branco para o caramelo (4 colheres de chá)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Prepare o forno: Preaqueça o forno a uma temperatura de 100 graus Celsius. É importante que o forno não exceda essa temperatura, por isso recomendamos utilizar um termômetro de forno.
- Prepare a infusão de leite, creme de leite e baunilha: Em uma panela pequena, coloque o leite, creme de leite, sementes de baunilha e a fava sem sementes. Ligue o fogo na temperatura média e mexa para misturar os ingredientes. Desligue o fogo assim que começar uma fervura leve. Deixe repousar por 10 a 15 minutos, para que o sabor da baunilha seja incorporado ao creme. Por fim, retire a fava de baunilha que pode ser lavada, seca e reutilizada em outra receita. Reserve.
- Prepare a mistura de gemas e açúcar: Em uma tigela média, misture as 4 gemas com o açúcar, usando uma espátula de silicone ou colher. Não queremos criar espuma, por isso mexa delicadamente até que as gemas e o açúcar estejam combinados. Deixe repousar por 10 a 15 minutos,
- Combine as misturas: Coloque um coador sobre a tigela com a mistura de açúcar e gemas e adicione cerca de 1/4 da mistura de leite, creme de leite e baunilha, misturando delicadamente a cada adição.
- Asse o creme: Transfira o creme para os 4 ramequins, coando novamente para eliminar qualquer resíduo. Em seguida, coloque os 4 ramequins no forno preaquecido. Mantenha um rígido controle sobre a temperatura do forno, não deixando ultrapassar os 100 graus Celsius. Asse por cerca de 1 hora, em alguns casos 1 hora e meia. Ponto do crème brulée: O resultado final deve ser um creme com as bordas mais sólidas e o centro ainda gelatinoso. Ao tocar o ramequim, o centro deve chacoalhar como se fosse uma gelatina mole. Se ainda estiver líquido, deixe no forno por mais tempo.Retire do forno e deixe esfriar por cerca de 1 hora
- Refrigere o creme: Cubra os ramequins com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 2 horas. Recomendamos que fique na geladeira por 24 horas.
- Prepare o caramelo: Quando quiser consumir, retire da geladeira e coloque 5 g de açúcar (1 colher de chá) sobre o crème brûlée. Queime com um maçarico culinário potente. Um maçarico fraco irá acabar por cozinhar e aquecer o crème brûlée. Um maçarico potente queima o açúcar rapidamente e mantem o crème brûlée resfriado.