Chantilly | Chantili | Creme Chantilly | Natas Batidas
Rendimento: 500 g de chantilly
Equipment
- Balança de cozinha
- Batedeira com batedor globo ou batedor de arame/fouet
- Tigela grande
Ingredients
- 450 g de creme de leite/nata (fresco ou bate chantilly/para bater) (500 ml | 2 xícara)
- 30 g de açúcar branco (3 colheres de sopa)
- 5 g de extrato ou sementes de 1 fava de baunilha (5 ml | 1 colher de chá)
Instructions
- Prepare os utensílios: Coloque a tigela e os batedores da batedeira ou fouet no freezer ou congelador por 10 minutos. Você pode substituir este procedimento, por uma tigela maior com gelo embaixo da tigela na qual o chantilly será preparado. Neste caso, você irá necessitar do fouet ou uma batedeira manual.
- Prepare o chantilly: Coloque o creme frio na tigela e bata até formar uma leve espuma. O creme de leite deve ser retirado da geladeira no momento da preparação do chantilly.
- Adicione os demais ingredientes: Adicione o açúcar e a baunilha. Quando o creme começa a ganhar textura de chantilly, o rastro do fouet aparece na superfície da preparação.
- Faça pequenas pausas durante a preparação para verificar a textura e a consistência do Chantilly que deve ser sedosa. A textura granulada e a coloração amarelada indica que o creme de leite está se tornando manteiga caseira.Refrigere até o momento de servi-lo.
Video
Notes
Alguns confeiteiros substituem o açúcar granulado por uma quantidade igual de açúcar de confeiteiro, pois o amido existente no açúcar de confeiteiro ajudaria a estabilizar o chantilly. Este método não é efetivo como a gelatina sem sabor.